| 炒青和烘青是我国传统的绿茶制法，炒青茶香高、汤厚、味醇，烘青茶香远、汤鲜，味爽，两者各有特色，口感差别也较大。喝了多年的绿茶，对这两种茶有些认识，但还不足，谈谈自己的感悟，不妥之处也请各位茶友批评指正。
因制法不同，冲泡时两者的表现形式也不同，大部分（个别炒青茶例外）炒青茶干茶条索紧结，体形较小，不好看，冲泡时多立即沉于水。而大部分烘青茶（个别烘青茶例外）干茶条索较大，外形好看，冲泡时多浮于水。
很多茶友都偏向于烘青茶的香气，认为烘青茶要比炒青茶的香来得持久和悠远，我觉得是一个理解上的问题。炒青茶多沉于水，所以其香很难透出水，表现上香似乎很弱，炒青茶最好的闻香方法应该是洗茶时，香气浓郁，似如千军万马滚滚而来。而烘青茶初泡多浮于水，一般很少洗茶也无法洗茶，干茶与水的融合需要一个过程，其干茶浸透过程也是香的体现过程，表现上香要持久，悠长些，香气淡雅，似如山间小溪潺潺细长。好绿茶的茶汤初泡多为黛绿色，并不是越绿越好，个别茶友喜欢青味和满足眼球的例外，二、三泡后由黄转淡黄。
烘青茶初泡茶汤多淡绿，这也是因为烘青茶与水融合的过程较慢，虽裸但并未全身浸透在水中，哈哈，干茶的内含物质尚未得到分解，再加上制程上的不同，炒青茶多揉捻，这也就造成口感上炒青茶比烘青茶汤味厚重，醇和。但炒青茶的多揉捻也造成叶体的不完整性，多碎片，茶底普遍没有烘青茶好看。选择炒青还是烘青，因人而异，口味重可选择炒青，淡的可选择烘青。 | 
