酸辣土豆丝

将土豆去皮，洗净切成薄片

再切成丝

用水冲洗几次，然后放清水，加入米醋，把土豆丝浸泡住

香葱洗净，葱白和葱绿分别切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段

锅内放油，油温后，以温火加入花椒粒和葱白炸香后捞出

放入干辣椒炒翻色

放入生姜大蒜粒炒香

放入土豆丝

加盐，大火快炒1分钟（由于后面放醋会使菜变淡一些，所以要稍咸一口）

调入鸡精

调入香醋快速翻炒均匀

加入葱绿炒三五下，关火即成。

做好酸辣土豆丝要点：

1、土豆丝以刀切口感最佳。

2、泡时加点米醋，可使土豆丝吃起来很爽脆。

3、花椒和葱白要先炒出香味后捞出。

4、香料炒完后，放入土豆丝要以大火快炒。

5、醋和盐的量根据自己口味调配，把握不好，最好是先少倒点，不够再加。

        无论达官贵人，还是小老百姓，应该都吃过土豆，土豆是很亲民的一种食物。川东，叫土豆为洋芋，让人想起好些跟洋字有关的东西，比如洋火（火柴）、洋马儿（自行车）等等。还有些地方称它为山药蛋，很有趣味。据说第一个吃土豆的人在瑞典，人们为了纪念，还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样，他们用勇气换来了众人的口福。

        四川种土豆非常普遍，在农村，红薯和土豆都是必不可少的。奶奶种的土豆里，有一部分皮为红色，当时只觉得比普通土豆好看，现在才知营养要高得多。挖土豆，还得要技术，用力得当，一锄头下去，翻上来一窝土豆，抖抖多余的泥，用手一个个拔下，扔到篓子里，又继续挖。而新手，深一锄浅一锄，往往会让土豆分身，立马涌现一阵歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的对象。

        炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的菜不胜枚举，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角，也可以兢兢业业地当配角，在各种场合下都游刃有余。有时候觉得，做人应该像土豆学习。

        父亲爱将川味腊肉切薄片，与蒜头爆香，掺一些开水，把洗过淀粉的土豆片放进去，和腊肉一起焖，不要随意翻动，待锅内汁水收干时，一道香气四溢的农家风味菜就做好了。开水亦不可掺太多，约摸能让土豆熟透为宜。土豆借了味，口感绵软而饱满，还有腊肉的香气。每每回想起来都特别亲切，温暖。