酸菜鱼

鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味；

 

泡青菜稍洗，切成短节，蒜姜洗净切成片，准好泡辣椒碎等；

 

另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；

 

锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟；

 

加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟；

 

将鱼片抖散逐一放入锅中；

 

煮沸；

 

将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味；

 

把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中；

 

继续煮约一分钟，撒上葱花起锅。