贵妃酱
原料：辣妹子酱240克，豆瓣酱240克，番茄汁200克，叉烧酱240克，沙茶酱180克，瑶柱50克，虾米80克，冰糖75克，香叶5片，陈皮10克，蒜蓉20克，干葱蓉20克，辣椒粉20克，料酒590克，精油500克。
制法：先将虾米 瑶柱炸香，剁成蓉，锅内放精油烧沸，下蒜蓉，干葱蓉，椒米少许，香叶爆香。淋料酒加入剩余原料铲匀，煮沸至冰糖融化，拣出香叶即成。
特点：色泽艳丽，香辣鲜甜，适用于泡，炒，煎以及特色菜肴的蘸酱，如贵妃凤翅球。虾米 瑶柱要先用清水浸泡2-3小时。
九味汁
A用料：陈醋4两，美极8两，急汁3两，冰糖1斤，蜂蜜3两，水2斤，保卫面3两，烧汁1斤，鸡粉3两，味精2两，小米椒碎2两。
B用料：急汁7两，美极2两，陈醋1.5两，浙醋2.5两，生抽2两，浓缩橙汁1两，浓缩柠檬汁1两，水1.3斤，冰糖8两，原只野山椒8粒，盐适量，辣椒油少许。
C用料：急汁1斤，美极3两，陈醋3两，大红浙醋3两，生抽2两，橙汁2两，柠檬汁1两，水2.5斤，冰糖1.5斤，野山椒适量，盐适量，辣椒油适量。
菜式‘九味大肠 九味汁焗鲈鱼
避风塘料
炸蒜蓉2斤，炸味精粒一包，椰蓉4两，干辣椒节2两，豆豉2两，面包糠4两，味精 盐 适量。
港式避风塘料
原料：蒜蓉500克，粗面包糠750克，辣椒碎100克，豆豉150克，精盐80克，味精100克，白糖125克，胡椒粉50克，精油2000克。
制法：锅内放精油烧热，分别将蒜蓉，粗面包糠浸炸成金黄色捞出沥油。锅内放少许油烧热，放辣椒碎，豆豉爆香，调味拌至味料融化，下炸好的蒜蓉，面包糠充分拌匀即可。
特点：酥香鲜咸，适用于避风塘菜式的炒料
炸制蒜蓉，面包糠时油温要控制好 不能炸糊了
砂锅汁
原料：耗油20克，生抽酱油10克，老抽酱油10克，鲍鱼汁10克，烧汁5克，生粉5克，姜葱蒜汁10克，香油5克，胡椒粉5克，花雕酒20克，精盐8克，味精5克，色拉油50克。
制法：将耗油，生抽酱油，老抽酱油，鲍鱼汁，烧汁，生粉，葱姜蒜汁，香油，胡椒粉，花雕酒，味精，盐，色拉油一起倒入容器中搅匀即可。
特点：色泽酱红 咸鲜香浓 适用于砂锅鱼头，砂锅牛蛙等菜品
