碧螺鱼片的做法

　　原料加工：

　　将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮，再批切成4厘米长，宽2.5厘米、厚0.4厘米的长方形片

　　然后，放在清水中漂净血水后，捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀

　　再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆

　　取茶杯一个，放上碧螺春新茶，用沸水 50克泡开（不要加盖），泡2分钟，再滗出30克茶汁，再倒入30克沸水，冲泡第二开，取30克茶汁和适量茶叶待用

　　烹制方法：

　　锅洗净置中火上，放入植物油烧至四成热时

　　投入上浆的鱼片，用筷搅散

　　待鱼片断生发白时

　　用漏勺捞出，沥油备用

　　原锅置中火上烧热，并迅速倒入茶汁

　　再倒入熘熟的鱼片，烹入料酒，加精盐和味精

　　再撒入适量茶叶，颠翻几下，即可出锅装碟

　　1、鱼肉批片要大小、厚薄一致，并用清水漂净血水，沥干水分，加调料上浆。

　　2、滑熘鱼片时要掌握油温，要轻翻，防止鱼片翻散。

　　3、烹制鱼片不用勾芡，加调料后，淋入茶汁，撒入茶叶即可。