天天饮食20120309-豆瓣盖杂面

本期节目介绍豆瓣盖杂面的视频制作方法：一、豆瓣盖杂面的制作原料主料：玉米粉、面粉；辅料：鲜豆瓣、蟹味菇、胡萝卜、五花肉丁；调料：酱油、葱、姜；二、豆瓣盖杂面的制作步骤1玉米粉与面粉按照二比一的比例拌匀，用开水烫面和成面团备用；2热锅凉油，放一粒大料炸成金黄色后放入五花肉丁和葱姜碎，煸香后用酱油炝锅；3依次放入胡萝卜丁、鲜豆瓣和蟹味菇，翻炒片刻加入白开水，盖上锅盖，调成中小火焖制；4杂面团擀成大片，切成条状，盖在锅中的食材上，盖上锅盖之后焖制，改大火收汁即可。杂面的调配技巧杂面要想做得软硬适度，玉米粉与面粉的比例要达到二比一，将两种食材充分和匀之后，一定要用开水来烫面。这是为了使两种食材中的淀粉遇到热水之后进行充分的糊化，这样有利于面条的快速成熟，更容易消化吸收。