不少消费者外出吃饭时有这样的经历:越是在就餐高峰人多嘈杂的时候,店方却越要放一些劲爆的音乐,让这样的音乐一催不少人倍感烦躁,都想抓紧吃完饭一刻也不逗留的离开。近日,有业内人士透露,就餐高峰放快节奏音乐,实际上是店方的一种经营策略,为的就是提高翻台率。
近日,记者走访了省城不少中西式餐厅发现,越来越多的餐厅开始背景音乐的营造,除了在传统的咖啡厅和西餐厅,不少顾客甚至可以在一些快餐店听到五花八门的背景音乐。
“不管档次高低,规模大小,如果想营造一种轻松舒服的氛围,给员工和顾客一个放松的环境,多找一些回头客,除了保障菜品质量、服务等,背景音乐的作用也至关重要。”省城一家中餐馆的负责人刘女士告诉记者。事实上,大部分餐厅的背景音乐,都是令人感到愉快的轻音乐,但是也有例外。
昨天,记者在省城街头随机采访了20位市民,其中九成表示,有在就餐高峰去餐厅吃饭,被劲爆的背景音乐骚扰,匆匆结束饭局的经历。“有次去一家新开的快餐店,感觉环境很优雅,打算跟朋友吃个中午饭聊会儿天再走,但到了十二点以后,餐厅里变得人很多,背景音乐也太吵闹了,让人感觉烦躁,我俩匆匆吃完饭就走了。”
曾在多家西餐厅做过领班的赵先生告诉记者,在餐饮行业,播放背景音乐很有技巧,每个时段都有不同的音乐,“餐厅生意特别好的时候,客人吃完饭还是不走,继续坐着聊天说话,这时候可以通过音乐节奏的把控,用来催促或延缓客人就餐时间。“当客人很多,位子已经不够坐时,就放节奏比较快甚至是劲爆的音乐,在音乐的带动下客人节奏也会变快,来提高我们的翻台率。如果客人不多会放很舒缓的音乐,那样客人能放松下来,多坐一会,多消费一点。”
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