新年就在眼前了，今天就来选八道汁浓味厚的烤箱菜迎新年，猪牛羊鸡海鲜各有代表。
我其实很想用这个题目的“那些爱吃肉的朋友们，你们好吗？”。一个小厨成长为大厨需要有一群精神饱满、斗志昂扬的拥趸者，换句话就是一群胃口好、战无不胜的食客（英文叫hearty eaters）。如果费尽心思地忙了整天面对的是帮这不能吃那不喜欢，餐桌上战斗乏力、一触即溃的乌合之众，曲终人散之际小厨难免兴味索然。这样下去几时才能修成正果啊！
前些日子我写过一博《那些爱酒的朋友们你们好吗》，自觉一气呵成行云流水沾沾自喜。谁料应者寥寥。只能自嘲曲高和寡，或者人们都与时俱进视饮酒为陋习了。我的亲友团支持者（就是那些留言自称小白鼠的一群）中有人还不乐意了，说爱酒的朋友被你吹得那么高雅，那我们这些爱肉的朋友呢？好，大家听着，我喊了：“那些爱吃肉的朋友们，你们好吗？”，特别是那位滴酒不沾却能把10%鲜奶油当牛奶喝、为吃肉而生、现在正回国探亲的朋友，你好吗？咳，多余问，你肯定好，天天赴宴吃肉。（注：我这位朋友可一点不胖，指数一高都没有。）
虽然现在社会进步了，大家也用不着不好意思说爱吃肉啊！美味终究是美味。闲话少说，上菜了。
烤箱菜总的来说准备时间短，烹制宽容度大。长时间的焖烤使菜肴汁浓味厚，很适合家庭宴客。虽然烹制时间长，但进烤箱后基本不用照看，主人有更多时间和客人交谈。掌握烤箱菜不难，其要点简单说就是将肉类、根茎类蔬菜用油煎至表面黄，用葡萄酒荡锅，用高汤(stock)代替水。用酒基本上也是红酒配红肉白酒配白肉。西芹、胡萝卜、白洋葱是老三样、黄金配，有时还会加上土豆。香料跑不出百里香、迷迭香、月桂叶、黑胡椒等等。味重的羊肉可能会用上肉豆蔻粉(Nutmeg)和桂皮。
烤箱红焖牛肉
成分：
用于炖的牛肉1公斤
中等洋葱1只，约200克
西芹 2 根
小白蘑菇 200 克
新鲜百里香（thyme） 3枝
月桂树叶（bay leaves）3 片
肉豆蔻粉1/2茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
迷迭香 1 枝
蒜头 3 瓣
无糖的浓稠番茄酱（tomato pase）30毫升
橄榄油 15 毫升
黄油 30 克
盐适量
牛肉清汤约1.5 杯（制作方法请点击这里: 牛肉清汤 )
干红葡萄酒 2/3 杯
做法：
1. 肉切成2.5 -3厘米左右的块，洋葱切大片，胡萝卜切滚刀块，西芹切小段，蘑菇切四瓣
2. 牛肉分批用橄榄油煎成表面微黄。出锅。
3. 不用洗锅，将30克黄油放入锅中，油化后将洋葱倒入炒1-2 分钟，放入胡萝卜、西芹、蘑菇翻炒3-4 分钟
4. 将红酒倒入锅中，用铲子轻轻刮起锅底胶质化的残留物。
5. 浓稠番茄酱（tomato pase）用少量牛肉汤调开，倒入锅中
6. 煎过的肉下锅，倒牛肉清汤，让汤汁与肉平。大火烧开，用盐调味。
7.烤箱预热300F/150C后，放入铸铁锅，烤3小时. 当中需要检查一次，如果需要就添一次汤。
8. 锅出烤箱，将汤倒到一个小锅中，在炉头上小火略收稠。
9. 装盘，浇收稠的汤汁，上桌。
