生活中的爆沸现象:
■实验器材:一个微波炉,两个约150毫升的小玻璃杯和一个约300毫升的大玻璃杯,一些茶叶、咖啡粉和牛奶。
■实验过程:水开后放咖啡粉爆沸溢出
往微波炉里煮沸的水里加咖啡粉。
先用普通铁锅将水烧开,关火后等水面平静放入茶叶,水中没有丝毫动静。
接着,将装了约120毫升自来水的小杯放入微波炉,用微波加热3分钟。时间到了,水已开始沸腾,戴好防护手套,将玻璃杯拿出来,此时水不再沸腾,恢复平静。放了一小勺咖啡粉进去,水中冒出一些气泡,但没有沸腾,更没有喷溅出来。
随后,把小杯装好水再放入微波炉加热,时间为3分30秒,用同样的方式再次实验。
咖啡粉刚一放入,原本平静的水面立即剧烈沸腾起来,大量气泡充满水杯并溢出来,比啤酒快速倒入酒杯产生的气泡还快还多。
不过,不到5秒钟,沸腾现象就消失了,水面恢复平静,只是水少了许多。
放入茶叶也出现相同结果
往微波炉里煮沸的水里加茶叶。
再次把装水的小玻璃杯放入微波炉加热3分钟,端出后立即放入茶叶,结果仅有少量气泡,不会沸腾。
加热时间延长至3分30秒,玻璃杯中的水在微波炉内早已沸腾,再端出后,放入一小勺茶叶,水立即再次沸腾,不过,相对于放入咖啡粉,沸腾得不那么剧烈,时间也只有两秒左右。
再把大玻璃杯装上约240毫升自来水,放入微波炉加热4分钟,此时水还没有沸腾,取出后放入茶叶,几乎没有什么气泡产生。
随后,装水的大玻璃杯再次放回微波炉加热,这次是5分钟,水基本沸腾,取出后放入茶叶,只出现少量气泡,没有沸腾。
再将一个敞口的玻璃碗装上约240毫升水,放入微波炉加热5分钟,水开始沸腾,取出后放入茶叶,水同样没有再次沸腾。
牛奶煮开后放糖会“鼓气”
往微波炉里煮沸的牛奶里加糖。
在小玻璃杯中倒入大半杯鲜牛奶,放入微波炉中加热两分半钟,牛奶已沸腾。
取出后,牛奶表面恢复平静,这时放入一小勺白糖,牛奶突然从中间沸腾起来,像一个半圆的球,而不是冒出很多大气泡。
两三秒钟后,沸腾现象消失。
释疑:从内向外加热难以汽化 放茶叶后气泡快速聚集
为什么用普通方式煮的开水,平静后加入咖啡粉或茶叶,水面“波澜不惊”,而用微波炉煮的开水放入咖啡粉或茶叶,会再次沸腾?
一般情况下,用锅等器具来加热水时,热量是逐渐渗透的。而微波炉是由内到外整体给水加热的,加热到一定时间,水温已超过沸腾时的100℃,但热量不能在容器内部循环,没有附着的点,形不成气泡,液体无法汽化,表面也没有明显的沸腾现象。放入咖啡粉或茶叶等固体物质时,在固体表面上会产生汽化,小气泡会大量冒出来并聚集在一起,产生爆沸的现象。
出处(http://www.jjxw.cn/2014/1218/165218.shtml)
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