立夏后，此菜要多吃，3块钱一斤，清暑热明目，和茄子一炒，下饭

苦瓜具有清暑涤热、解毒、清心明目、养血滋肝、润脾益气、除邪热、解劳乏、养颜嫩肤、减肥的作用。

立夏后，此菜要多吃，3块钱一斤，清暑热明目，和茄子一炒，下饭

立夏后，炎暑降临，雷雨增多，也是农作物生长的旺季，夏天对农作物是非常有利的，但由于高温天气，人们流汗多，也影响了食欲，胃口大大降低，为了调节家人食欲，我会经常买一种蔬菜——苦瓜，苦瓜又叫凉瓜、癞瓜，我经常凉拌苦瓜、苦瓜炒肉、苦瓜炒鸡蛋等等变着花样做给家人吃，家人都爱吃！

苦瓜营养非常有丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素等多种矿物质和维生素，尤其是维生素C含量较高，每100克含量是120毫克，比草莓(80毫克)和柠檬(90毫克)还要高，还有维生素B1的含量高于一般蔬菜。苦瓜中还含有类似胰岛素的物质——多肽-P。

苦瓜许多人都不喜欢吃，就以为它的苦味，其实这个苦味是苦味甙和苦味素，可别小看这个苦味素，它被誉为“脂肪杀手”。而且是低脂肪、低热量食品，是不错的减肥蔬菜。

苦瓜我们这儿卖3块钱一斤，今天分享的这道菜还了茄子，茄子是大众喜爱的蔬菜之一，和苦瓜一起炒着吃，这个做法不多见，但炒出来非常的好吃，苦瓜不苦，茄子绵软，鲜香下饭，全家也都爱吃！

【苦瓜炒茄子】

1、1个苦瓜用盐水浸泡10分钟，去除农药残留、杀菌，然后冲洗干净，用刀切成三等分，挖去白囊，切成条。2瓣大蒜拍碎，3个小米辣切段。

2、苦瓜放进滚水中，加一点盐焯水30秒捞出，过一下凉水，控干水分备用。这一步是去除苦瓜中苦味。

3、1个紫茄子带皮分成四等分，然后切成条，切好马上放进水中浸泡，以免氧化变黑，浸泡几分钟后用手挤干水分，适量玉米淀粉，拌匀，让每个茄子调都裹上玉米淀粉，这样茄子吸油少，而且炒出来的菜鲜亮。

4、食材都准备好了，锅中稍微多倒一点油，油冒小烟倒入茄子中火翻炒。

5、炒软茄子放入大蒜和小米辣一同翻炒片刻，放入焯好水的苦瓜，适量盐、少许味精调中大火快速翻炒。

6、翻炒片刻后起锅装盘，即可食用，美味的苦炒茄子就做好了，喜欢，赶紧试试吧！