有一种说法，隔夜菜会有细菌，对健康不好，也有很多人说，谁没吃过隔夜菜呀，一点问题都没有。

其实，这两种说法都不准确，首先，对于很多肉类来说，没吃完的话，全部倒掉，坚决不吃隔夜肉，这有点太夸张了，只要大家保证食物不变质、变馊，自己的肠胃也没有问题，隔天吃也没有关系。

但是，有几类隔夜菜，坚决不能吃，是真的有可能致癌。

1.根茎类蔬菜

比如说白菜、芹菜、韭菜等

2.绿叶蔬菜

莴笋、油麦菜等等。

这几种菜，放置久了，就会产生非常多对人体有害的物质：硝酸盐。这些硝酸盐进入我们人体后就会继续转变成亚硝酸盐，然后再与我们体内的胺类物质结合形成亚硝胺，而亚硝胺又是世界公认的致癌物质。

所以，隔夜的蔬菜建议最好还是不要吃，如果一定要选择蔬菜的话，可以选择苦瓜、冬瓜等瓜类蔬菜，这类蔬菜相较于根茎类蔬菜以及绿叶蔬菜来讲，隔夜这段时间所产生的硝酸盐要相对少很多。

那么，对于很多要带饭的上班族来说，前天做菜可以以肉类和蛋类为主，不过也要注意做好保鲜保质的工作哦，最好是做好装盒后就不要再二次翻动了。

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