冬天吃什么菜既滋补又美味？来看看小编为您整理的美食秘籍吧，按照步骤做，绝对好吃！
侉炖鱼
1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）。
2. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸。
3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用。
4. 用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒。
5. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角桂皮放入一起煸炒。
6. 煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味。
7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火。
8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后，大火收汁。
9. 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上。
10. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边。
11. 直接倒入放上葱段的鱼中。
12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
牛肉炖萝卜
食材
牛肉500克、白萝卜半个、姜适量、葱适量、青蒜1根、干红椒适量、八角2朵、四物包一个、食盐2茶勺、料酒适量、老抽适量。
做法
牛肉洗净，切成随意的小块，白萝卜洗净，切成方丁。牛肉放入砂锅中，放入姜片、葱白、八角、桂皮，调入少许油和老抽，拌匀。保持小火，经常翻抖，煮待牛肉紧缩，香味浓郁。倒入没过牛肉的开水，加入干红椒和四物包。盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻，至外表微黄。把萝卜丁加入牛肉里，盖上盖子大火烧开转中火煮半小时。调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可。
海带冬瓜炖冻豆腐
主料:干海带50克红萝卜1/2个冬瓜150克冻豆腐180克
辅料:姜12克葱10克调和油15毫升八角2瓣盐4克胡椒粉1克鸡粉1克生抽8毫升
海带洗净提前浸泡，切段开水煮熟或蒸熟。（我在网上买来就是切好的丝，一般都是蒸馍时就带着蒸一包，300克蒸熟后晾干，吃时一泡就可食用，非常省事）
红萝卜洗净削皮切块，冬瓜去皮切块。姜切丝，葱切粒。冻豆腐解冻切块。起锅，加入油和八角小火煸出香味。加入姜和红萝卜翻炒匀。加入冬瓜翻炒匀。加入海带翻炒匀。加入盐开水（和菜持平），放入豆腐盖住焖熟。加入盐、胡椒粉、鸡粉调匀，最后加入生抽调匀既可。
清炖羊肉汤
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
莲藕炖腊鸭
食材
腊鸭腿2根、生藕2节、葱适量、胡椒粉适量、盐适量、姜适量。
做法
腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净;切成小块， 准备些姜片；将鸭腿和姜片放入电饭煲中；按下电饭煲上炖煮的功能键， 约1个小时；三、四分钟时用锅铲翻炒一下；将鸭腿的油份微微煸炒出了， 再加入莲藕块和适量的开水；盖好盖， 继续炖煮；炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉；盛入汤钵中， 撒些切碎的小葱花。
小鸡炖蘑菇
1. 茶树菇用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。
2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。
3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
4. 放入鸡块翻炒均匀。
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。
8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
东北乱炖
1. 准备好所有的食材。
2. 干粉皮用清水浸泡备用。
3. 准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用。
4. 土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好。
5. 炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮。
6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。
7. 把炒过的腊肠放入砂锅。
8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。
9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。
10. 直到茄子稍变软食材上色关火。
11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。
12. 大火煮开撇去上面的浮沫。
13. 加入酱油，糖继续炖煮。
14. 15分钟后加入豆角和洋葱。
15. 继续炖煮8-10分钟
16. 加入泡软的干粉皮。
17. 加少许盐，鸡精调味，再淋入香油。
18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。
胡萝卜炖羊肉
1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3. 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4. 放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了），改小火煮约1小时。
酸菜猪肉炖粉条
1. 红薯粉条在热水中浸泡10分钟。
2. 五花肉切正方小块。
3. 东北酸白菜切丝。
4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连。
5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香。
6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色。
7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干。
8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
土豆炖牛肉
1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火。
2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫。
3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块。
4. 倒入少许生抽拌匀。
5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可。
大盘鸡
1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
2. 干辣椒切段，葱姜切片。
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）。
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）。
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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