小心，不粘锅选错会致癌！家里这种黑色不粘锅，赶紧扔掉！

在打开家中的水龙头，自来水涌出之时，你有想过这些水会在悄无声息中谋害我们的健康乃至生命吗？电影《黑水》片如其名，讲述的就是史上最大的化工丑闻，曾广受关注的“特氟龙安全事件”。

七十年前，美国一家公司申请了一个商标“特氟龙”。这个本来用于战争的物质，因为有着诸如不粘附、抗高温的特性，在战争后被广泛用于制造不粘锅。之后，它的用途越来越广，遍布于我们的生活之中，衣服、汽车、雨衣，很多产品都开始依赖于它。

直到1998年，“特氟龙”背后的真相才开始浮出水面。

帕克斯堡的一位农场主家里养了200多头牛，其中很多牛最近却离奇死亡。那些牛的牙齿腐烂、双眼充血、性情狂暴、器官肿大。

罗伯特律师怀疑这和杜邦公司建在自己农场附近的一个垃圾填埋场有关。

直到有一天，他在这家公司给环保署的一封信里发现，那个垃圾填埋场里有一种叫PFOA的物质，但它却并不存在于美国化学物质的监管名单里。

在做了众多工作后，他得知PFOA是一种会危害人体的物质，并随后要求杜邦提供和PFOA相关的材料。

PFOA是一种会对人体造成巨大伤害的物质，这家公司一直知情却秘而不宣，甚至还偷偷将40多吨的PFOA粉末排进河流、7100吨含有PFOA的淤泥丢进工厂旁的深坑，并渗进了帕克斯堡和邻近三个城市共十万人的饮水系统，让这些水都成为了外表透明、内在黑暗的“黑水”。

有位在这家公司工作的清洁女工，甚至生下了只有一个鼻孔和一只眼睛的畸形儿。

今天我们就来说说不粘锅。就像刚才提到的那种“特氟龙”材质，它被广泛应用于不粘锅中。不粘锅因其使用和清洗的便利性，深受大家喜欢，几乎每个家庭都有一口不粘锅。

但是！

“

你知道，不粘锅的涂层，曾是致癌凶手吗？

你知道，不粘锅有使用期限吗？

你知道，不粘锅分类那么多，哪种最好吗？

”

不粘锅的涂层

曾是致癌凶手

不粘锅之所以能不粘，全靠内表面的涂层材料。这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力小，使其难以粘附物质，所以食物不容易粘上去。

但让人万万没想到的是，它曾经是致癌凶手！

因为至今60多年以来，在生产特氟龙涂层的过程中，大部分都会使用一种加工助剂：PFOA全氟辛，它具有一定的致癌风险。

数万医学研究证实，PFOA和肾癌、睾丸癌、甲状腺疾病、先兆子痫、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系。

不过，大家也不用过分焦虑，目前PFOA的问题，已经得到广泛关注，各个国家也出台了关于PFOA这类加工助剂的限制令：

• 2015年，美国不允许生产PFOA这类加工助剂；
• 2017年，欧盟宣布对涉及到PFOA的产品做出严格限制；
• 2020年，日本也将会对PFOA进行严格限制；
• 目前，中国虽然没有明确对PFOA做出限制或者禁令，但也鼓励使用PFOA的替代品和替代技术的开发和应用。

除了PFOA的问题，

特氟龙涂层，本身的安全性是不错的，在 260 ℃以下很稳定，所以我们一般家庭，用不粘锅炒菜（一般200℃），或者是油炸（一般250 ℃）都很安全。

但是，特氟龙涂层熔点为350℃左右，超过此温度会产生热分解，分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，这些都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。

所以，不粘锅尽量不要干烧，干烧 5 分钟，温度可以达到 800 ℃。

比如很多人喜欢，先把锅烧热等锅冒烟了，再放入食材，或者一炒完菜，就立即用凉水冲洗热锅，这些都会使得涂层表面温度过高。