卤汁香菇

/ 2008-06-09 / 967人看过

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卤汁香菇的做法

菜系及功效：卤酱菜延缓衰老食谱冠心病食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱

工艺：卤

卤汁香菇的制作材料：

主料：香菇（鲜）250克

调料：盐2克,酱油3克,八角2克,味精1克,白砂糖2克,香油50克

卤汁香菇的特色：

棕褐色，质嫩，口味鲜香咸甜。

卤汁香菇的做法：

1.将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出。

2.炒锅置中火上，倒入蒸透的香菇和汤汁，加酱油，白糖，精盐，八角卤入
味，待汤汁收稠时，加入味精，淋入芝麻油炒匀，即可出锅装盘。

卤汁香菇的制作要诀：

1.注意选用肉厚，体积中等的香菇，并要涨发透。

2.以小火卤制为主，使香菇透出香味，吸足卤汁而起鲜。

3.卤汁紧而浓，味不能过咸，过淡，以鲜咸为主，咸中带甜。

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