豆沙蛋黄广月的做法

主料

中筋粉 (100克) 转化糖浆 (70克) 花生油（我用的稻米油，效果也不错） (25克) 枧水 (2克) 自制豆沙馅 (适量) 咸蛋黄 (适量) 蛋黄（刷表面用） (适量)

1蛋黄先在高度白酒中滚一下，150度烤10分钟左右，中间可翻面一次。一分为二（50克的一般用半个够了）。

2转化糖浆中加入枧水搅匀，再分次加入油搅拌均匀。

3筛入中粉，用刮刀拌匀成团，不要过度揉搓，装入保鲜袋静置2小时左右。

4我是50克的月饼模，实际用了45克，所以先称蛋黄的重量，再用豆沙补足余下的，两个的重量一共20克。

5把豆沙按扁。

6放入半个蛋黄。

7一个个包好盖上保鲜膜。

8取15克的饼皮按成中间薄一点四周厚一点，放上一个蛋黄豆沙馅。

9可以先反过来，把饼皮先四周往下推几下。

10再翻过来，用虎口往上推。

11收口揉圆。

12在低粉中滚一圈后拍去多余的粉。

13放入模具中往下稍用点力按压后，推出。

14排入烤盘，在上方喷水，让水呈雾状散落在月饼表面，烤前喷，不要提前喷。

15200度烤5-7分钟取出稍凉。

16刷上一层薄薄的蛋黄水（蛋黄加一点水兑开，刷的时候用软毛刷，刷前毛刷在碗边刮几下。），视情况可多刷一层。

17再180度烤10分钟左右。（时间视自己的月饼大小调整，我是50克的）

18刚烤好不好看，稍放一会儿后就好看多了。

19放一晚后就有些回油了，已经变得比较润。密封保存，3天内最好吃完。