豆沙蛋黄广月的做法
主料
中筋粉 (100克) 转化糖浆 (70克) 花生油(我用的稻米油,效果也不错) (25克) 枧水 (2克) 自制豆沙馅 (适量) 咸蛋黄 (适量) 蛋黄(刷表面用) (适量)
1蛋黄先在高度白酒中滚一下,150度烤10分钟左右,中间可翻面一次。一分为二(50克的一般用半个够了)。
2转化糖浆中加入枧水搅匀,再分次加入油搅拌均匀。
3筛入中粉,用刮刀拌匀成团,不要过度揉搓,装入保鲜袋静置2小时左右。
4我是50克的月饼模,实际用了45克,所以先称蛋黄的重量,再用豆沙补足余下的,两个的重量一共20克。
5把豆沙按扁。
6放入半个蛋黄。
7一个个包好盖上保鲜膜。
8取15克的饼皮按成中间薄一点四周厚一点,放上一个蛋黄豆沙馅。
9可以先反过来,把饼皮先四周往下推几下。
10再翻过来,用虎口往上推。
11收口揉圆。
12在低粉中滚一圈后拍去多余的粉。
13放入模具中往下稍用点力按压后,推出。
14排入烤盘,在上方喷水,让水呈雾状散落在月饼表面,烤前喷,不要提前喷。
15200度烤5-7分钟取出稍凉。
16刷上一层薄薄的蛋黄水(蛋黄加一点水兑开,刷的时候用软毛刷,刷前毛刷在碗边刮几下。),视情况可多刷一层。
17再180度烤10分钟左右。(时间视自己的月饼大小调整,我是50克的)
18刚烤好不好看,稍放一会儿后就好看多了。
19放一晚后就有些回油了,已经变得比较润。密封保存,3天内最好吃完。
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