近年来，上海本地的吃货们突然打起“浦东老八样”的主意，所谓“老八样”，也就是浦东地区，在红白喜事宴席上最为经典、最为传统的“八样主菜”以及“八样冷菜”拼盆。
【老八样】曾在一段时间内被人们所淡忘，儿时吃过的一道“三鲜汤”记忆犹新（绝不是烂糊三鲜汤哈），有猪肉皮（一种经油炸的猪肉皮，组织结构像泡泡膜，可以吸进很多汤汁，非常鲜美，其他地方则不多见）、冬笋、大虾、火腿等食材，但最令周太难忘的却是汤里那一块块，具有大理石花纹的鸡蛋糕，本地人称之为：【焖蛋】。
说起来上海的本地人性格豪爽、大气，喜欢大碗吃饭、大口吃肉，上菜从来实打实，如去本地人家做客，没有一个战斗力十足的大胃，主人肯定会觉得很没面子。
然而，看似粗狂性格的本地人，对于美食的追求，却颇有一番道家精神，崇尚自然，大道至简，譬如今天这道【焖蛋】，尽管食材简单易得，但独特的烹饪手法却能令食材的精髓发挥到了极致。
周太就把这款【焖蛋】的做法介绍给大家，同时也弘扬一下上海人的本土菜。
不用怀疑，这就是传说中本地人的【焖蛋】，漂亮吧？那些大理石花纹其实是黑木耳的杰作，咱们浦东人聪明吧？如此简单而普通的食材稍加处理，就能做出一样高端、上档次的美食来。不佩服不行。
【材料】：鸭蛋（也可以用鸡蛋或其他蛋，用鸭蛋的好处就是比较有弹性，而鸡蛋比较嫩，成型度较差）、黑木耳、其他调味
【做法】：
1、将鸭蛋打碎在容器中（长方形为佳），不要大力搅拌让太多空气进入，否则蛋块中的气孔太多会直接影响口感的细腻度。
2、加盐（周太喜欢放点鱼露，可去腥味道也更鲜美）、胡椒粉、少许植物油、少于蛋液十分之一的清水，搅拌均匀，将黑木耳一片片铺进去，记住需要整片的木耳，这样切块后才有好看的大理石花纹出来。
3、将容器口用耐高温的保鲜膜包住，这样是为了防止更多的空气进去，然后进行隔水蒸，直到蛋液全部凝固。
4、稍微冷却后即可切块装盘，或切片做汤，甚至拿来当零食吃。
【焖蛋】不仅卖相好，口感也很独特，黑木耳吃上去依然有脆嫩的感觉，而鸭蛋制成的焖蛋则更有嚼劲，并且成型较好，可直接当一盘菜食用，也可切片后当零食，有些像“蛋干”，或者做成汤，口感一样鲜美。
周太把焖蛋切片后放进“腌笃鲜”（做法可点击进入）里烧，什么滋味啊？想象一下吧。
【木耳的营养和功效】：
黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用。我国民间也有用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。 （网络资料）
【泡发黑木耳的小诀窍】：
1、用凉水，最好用洗米水，去污效果更好
2、用少量盐或醋对泡开的木耳进行搓洗，可以把泥沙更有效地去除。
附：浦东老八样菜单
【八样主菜】分别是：八宝饭、蛋卷、扣三丝、扣甜肉、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼和三鲜汤，除了汤，其他菜式的做法基本以大碗扣蒸为主，最后倒在盘中高耸呈半球状，再加适量鸡汤即可食用，豪气、鲜美，最适合大快朵颐。
【八样冷菜】的拼盆里，一般是猪肝、猪肚、油爆花生、肉松、皮蛋、糖醋小排骨、油爆河虾或者鸡肉鸭块等家禽，任选八款，寓意吉祥幸运。
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