一、选料。要选上好的大豆（转基因的不好），然后筛选，把破半的、变质的挑出去，再到清水中清洗干净。准备精盐若干斤。（一般是一斤豆一斤盐）还可根据个人喜好，放些花椒大料之类的调味品。
二、烀豆。把挑好洗净的大豆放到锅里。选用干净水放到锅里，水把豆淹过即可。先用快火煮开。然后用慢火去焖。开后把锅封严，焖数个小时。目的是把豆烀烂糊。
三、捣碎。把烀好的豆拿出来捣碎。方法有用菜刀剁碎的。最好捣碎。即把烀好的豆放到一较深的坛子里，然后用扫条捆绑一个捣具，在坛子里反复捣，捣碎成沫为止。
四、做酱块子。把捣好的豆沫，做成立体形状。最好做成方形块体便于包裹。然后用牛皮纸包严实。千万不要用塑料包，因为不透气最易生黄曲霉菌。包好后放到荫凉之处存放。
五、晒酱块子。数月后，把包好的酱块子打开。先将那酱块子上白色的绒毛洗净。然后把块子掰成小块，放到阳光下晾晒三日。
六、下酱。把晾好的酱块子放到容器里。（可用缸和坛子等容器）按一比一的比例放上精盐，然后放水（愿加调料的此时可放）。水要高出酱块子五寸。用沙布盖好。顶上可用大草帽一类的遮盖防雨。
七、倒酱。每天用酱耙翻倒两次。一般是早晚各一次。目的是用阳光晒，使其发酵。三四天后就可以吃了。
农村做大酱有很多讲究。烀酱的时候要选在每年的腊月没有月牙的日子，以防生蛆。来年四月初八或十八、二十八下酱。此说法没有科学依据。
注意事项：
一、千万要把酱块子晾晒好，把里面的黄曲霉菌晒死。黄曲霉是一种致命的毒素。在烀好做好的酱块子里常有。所以第二年的晾晒非常重要。某地一家人因食用含黄曲霉的大酱，全家五口人死去三口。救活下来的人也终身留有病毒。所以吃大酱也要注意安全。最好第一口给家禽之类尝尝。
现在市场上的大酱，常标有农村大酱的字样，而且价钱不菲，但添加了多少化学制剂虽能知道。要想吃到安全可口的大酱还是自己做为好。
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