贵妃黄油鸡卤汤技术

贵妃黄油鸡卤汤制作方法

原料一鸡骨架20个,鸡爪三斤

调料~盐1000克,味精350克,花雕酒300克,大葱600克姜400克,香料350克

香料配比！肉桂200克,草果150克丁香50克肉蔻150克,良姜400克，砂仁100克，八角

300克,小茴香100克,白扣150克,白芷180克,香叶200克,陈皮150克,沙姜150克!打成中粗,每350克一包

鸡骨架泡出血水,鸡爪清洗干浄,冷水下锅沸水,去血末,加100斤清水大火烧开,转小火熬制60斤老汤。放入香料包,调料,葱姜在卤30分钟,捞出鸡架鸡爪打捞干净,放入鸡油。放入12克红曲黄。(颜色可根据当地适应度适量调整)料包挂在桶边一个料包可以卤40只蛋鸡,

鸡沸水洗干净放入烧开的卤汤里,大火烧开,小火煮20分钟闷两个半小时(夏天)冬天晚

上煮烧开15分钟闷一夜

新鲜的鸡油用水洗于净,直接熬制,油渣成金黄色捞出,然后加入,干葱头2斤,大葱1斤,生姜一斤,西芹一斤,胡萝トー斤,香菜半斤,青椒一斤,炸制金黄色即可,新鲜的鸡油是十斤

如果不加红曲黄就做成咸鸡

做好的咸鸡熏制就是熏鸡

香薰料~白砂糖2000克、香叶碎50克茉莉花茶50克,八角碎50克，每次熏放入150克香薰料熏鸡一定要趁热熏

鸡捞出控净肚汤汁,整体抹上香油,摆放在熏锅帘子上面一定要盖严用中火加热至黄烟关火闷一分钟,打开晾凉即可

烧鸡也是我们买来的蛋鸡整好,用麦芽糖水沸水,晾干表皮炸至金黄卤制。