莜面细鱼鱼，也是坝上人喜欢的一种面食。她富于独到的风味，倔强而不缺娇柔，质朴而不乏温厚，她与富丽堂皇无缘，却自然稳重使人不可亵玩。她深蕴着性行强悍的味道，桀骜不驯。我觉得在胡地坝上，是数一数二特具个性的面食，只有像坝上人的性情才爱食之，久而不厌，余味无穷。真是一方水土养一方人。
莜面鱼鱼诱人的秘密有两点：做工讲究。口感别致。
搓莜面鱼鱼，和面是头道关，面与水要讲究，面得新，水的滚，烫得熟，沾得住。不留沥水，不存干面，软硬适中，像是一块儿烫手的山芋，不温不火，吹吹拍拍，不即不离，按也不是揉也不得。这正是莜面喜欢的脾性。
揉面更不可掉以轻心，也是关键的一道工序，动手前，需平心和气，气升丹田，运气使劲，翻云覆雨，然后，使出疾风暴雨般的拳手，用尽浑身解数，化干戈为玉帛，上下翻腾，使劲按揉，功到力到，直至微喘吁吁。揉精揉细，劲劲颤颤。分成小面几，还需一番揉搓，凭手感而定。
最后一关，就是莜面还需经受一次超强的蹂躏，功夫好的，来回反复的压揉，莜面被整的服服帖帖，不僵不黏，劲劲颤颤，柔柔绵绵。这样才具备了必须的质地，搓出的莜面鱼鱼，才会要多细有多细，要多长有多长。面随人意，股股匀溜柔润、蒸熟光泽亮眼，吃来才香甜爽口。令人精神焕发。
鱼鱼有两种搓法：一种是俩只手搓，另一种是在面案上用手搓。这里单就说说面案上搓鱼鱼的化干戈为玉帛。
面案搓，搓者若是高手，两手齐上阵，就像打架亲兄弟，上阵父子兵。耐心细心诚心，不急不躁不慌。亲手拿捏，一张一弛，有舒有缓，反反覆覆，麻利快捷，掌随心游，方能进入唯美的境界。一会儿功夫就会搓满一笼儿。
搓鱼鱼的姿势优美别致，舒缓悠扬。女子或汉子，长袖高绾，两条白白净净的手臂，一前一后，或左或右，或右或左，交错穿插，时而你来，时而我往，两臂平行交叉相互穿插。宽宽的面案上，纤纤细手敦实的掌下，像变魔术一样顺顺溜溜的各自钻出四五股长长的细鱼鱼，这十几股细细的鱼鱼，宛如游鱼飞翔，娇龙曼舞，股股扭扭捏捏，依依呀呀，忽忽悠悠地蜿蜒伸长。模样白白净净，绵绵软软，匀匀溜溜。眨眼功夫，面案上爬出十来股长鱼鱼来，用手轻轻一拢，团起两团鱼鱼，随手均均匀匀地抖落进笼屉，前不见头后不见尾，曲曲弯弯，缠缠绕绕，如胶似漆，蜷伏在圆圆的笼屉里。大功告成，鸣金收兵。
面对此景，稍有爱美的眼光，就会联想到荷兰画家梵高的抽象画：洒脱、飘逸、屈曲。好不惬意。而更进一层的去幻想，如若在面案前，亭亭玉立的是一位年轻漂亮的少妇，标致的脸蛋，柳眉俊眼，通鼻竖梁，身量苗条，体格风骚，粉面含春善良露，单唇未启笑先闻。红红的小褂，褂子前襟绣着金丝的吉祥如意；浅绿色的七分裤，腰间系着一爿镶花边的小围裙。这景致更就充满了浪漫的情致，叫人心里要多美有多美。
鱼鱼笼屉上锅，香雾缭绕，旺火蒸熟，腾云驾雾，端坐餐桌，股股匀溜，不粗不细，盘游曲绕，油油亮亮，香气四溢，扑鼻而来，有谁能拒绝对她的享受。蘸上美味的料汤，吃起来顿觉别致，不同其他，想解馋的，会是猪八戒吃人生果，囫囵吞枣，狼吞虎咽。柔韧精滑，细腻绵润，不软不黏，津津爽爽。此时，才觉得天底下能与之媲美的面食有几。实在是天赐的美味。
可惜，当今时代，生活节奏加快，经济抢先，急功近利，人人朝钱看。人们都很少有时间，能在自家细细排场，悠闲自得地吃上一顿手搓莜面细鱼鱼。想吃，也只有拧压的莜面饸饹。勉强的打个牙祭。
人们没了耐心，质朴温馨的自家生活享受，渐渐远离我们而去。
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