川味梅菜扣肉

主料

五花肉 (580g) 梅干菜 (225g)

辅料

红辣椒 (3个) 生姜 (5片) 大蒜头 (3瓣)

八角 (1个) 大葱 (2根)

1准备所有材料。

2将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。

3将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。

4将五花肉切块。

5将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。

6将五花肉捞起，晾干。

7在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。

8锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。

9快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。

10炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。

11浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。

12将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。

13将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。

14码在干净的碗里。

15将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。

16锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。

17改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。

18将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。

19蒸完后倒扣在另一个碗中。