麻糊，渗入骨髓的灵魂美食

阜阳麻糊，是渗入百姓骨髓的美食。

咸麻糊

淡麻糊

你看，夏日傍晚，老奶奶领着小孙孙（或小孙女）来到巷口，在小吃群小板凳上坐下，叫上一碗麻糊，用小勺一小口一小口喂着。晚风习习，小嘴嚅动，马糊飘香，好一道夏日最温馨的风景！

豆浆油条，在阜阳咸麻糊配油条，这才是绝配！

寒来暑往，长成俊男靓女的孙辈参加了工作。清晨，他们在巷口喝着麻糊将早点匆忙下肚，精力十足奔向前工作岗位。休息日，或早或晚，他们搀着满头白发的老人来到巷口，恭恭敬敬地端上一碗……

就是说笑话也能扯上麻糊。话说有一天有一人来到大隅首一卖麻糊摊前，张口就是：“cheng（盛）！”卖麻糊的很高兴，立即盛了一碗。谁知那人连声说：“cheng！cheng！cheng……”卖麻糊的心想：性子怪急哩，连忙又盛了几碗。这时，那人高低说了句囫囵话：“城、城隍庙在哪？”原来是结巴嘴问路，可把卖马糊的气坏了。

这就是阜阳麻糊！它伴着无数阜阳人成长，并延伸着马糊之外的亲情孝道和幽默。

阜阳麻糊分咸、淡两种。咸麻糊说咸不咸，说淡不淡，那咸度恰到好处的拿捏在最难把握的不咸不淡之分寸上。好的咸麻糊是在祖传配料的汤中黑芝麻、花生米、豆腐皮丝、摊主洗的面筋、香泡干……默契配合，经过若干小时大火小火文火和主人梦想追求熬制而成。各种食材让你既有嚼头又牙齿一碰即碎。有的咸麻糊配以豆腐脑——那纯豆子磨浆，卤水点制而成的豆腐脑，有淡淡的豆香，像白玉、像琼浆，入口即化。它和咸马糊在口里融合着，让你喝上一口满口生津，回味无穷。有的不配豆腐脑，彰显着摊主的独门功夫。

淡麻糊看似简单其实不然，它是磨制的豆浆与米浆在火之媒撮合下完美的结合。那豆浆最好是石磨磨就，豆子最好是阜阳本地颗粒饱满的大黄豆。若用其他，绝做不出纯正的香味四溢、温润如乳的阜阳淡麻糊。有人偷减了豆子成分使马虎几乎成了米糊顾客渐渐稀少，可见阜阳人的嘴是不好哄的！淡麻糊盛好后，还要撒上芝麻盐、卤豆和切成碎沫的芹菜沫或豆角沫（视时令而言）。可别小看这些“佐料”，它更增加了阜阳淡麻糊质朴的鲜香和非凡清爽。

咸麻糊衍生的另一种类大概是油茶。为什么叫油茶呢？大概是因它装在白铁皮做成的像茶壶一样的器皿里之故吧。买时，卖者把壶倾斜着，从长长的嘴子倒入碗里，不多不少，刚刚一碗。简直是艺术表演。那一定要有一定技术。也有将油茶放在特制锅里的，如鼓楼就有这样一家。他还配以自己炸制的小麻叶，香酥味长。每天傍晚，他点着一盏小油灯出摊，极有古韵，不一会便售罄。

阜阳人为什么这么喜食麻糊，过去纯是因口感好价不贵。现在知道马糊不仅好喝而且富含钙、磷、铁等矿物质和微量元素，常食也可改善骨骼代谢，预防骨质疏松，减少动脉硬化的危险。你说，知道了这些不更喜欢吗？

好多阜阳餐饮，把麻糊端上了桌

凡此种种，使阜阳麻糊几乎街头巷尾集镇到处可见，它已成深深地渗入平民百姓骨髓里的美食。