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本文来源 | 北京西直门拉面店
--------------2016年12月13日
近一年来，在市场走访中，有关“经济下行”“靡泥经济”“生意不好做”的论调不绝于耳，然而现实中又仿佛一直在这种言论中潜移默化的推进着，不可否认，生意确实越来越难做，每况愈下。
据相关经济数据显示，中国企业发展最为迅速的还属餐饮行业，2016年餐饮收入相比较去年而言出现大幅度上涨。从2012年中央八项规定额出台开始，中国餐饮业曾一度跌入谷底，但对于餐饮这个巨头来说可没有这么容易就死亡的，经过几年的转型变革，中国餐饮业又持续升温。既然情况出现好转为什么还有很多餐饮企业在转型的潮流中面临破产倒闭呢？
互联网玩转餐饮业；“幽灵餐厅”“黑作坊”上线齐挤实体营销；大批投资家看好餐饮金桶；大学生创业首选快餐、小吃加盟；看似餐饮蛋糕越做越高、俞演俞大，实则大家似乎同一时间深陷无尽的焦灼恐慌之中。其中也包括我。
传统经营模式已过式，单纯追求食物品质和质量早已不能满足大众的品味，简陋环境会阻碍餐厅发展，一方面要做到美味正宗独特，一方面要考虑顾客胃口所需全方位菜谱。有专攻又不能显得杂乱，有特色又不可独恋，最终要明确餐饮行业的实质就是服务行业，所要服务的是新时代下高格调、到处寻找短期新鲜感、有刺激有回忆的、牵动国民经济的群体。
那么怎样的环境设计，怎样的管理经营，才能在餐饮行业永葆新鲜？这个问题一直萦绕着，我也一直在找寻着答案。
16年是我感觉压力最重的一年之一，13年秋是我决心带着家乡情走上一条“兰州·丝绸之路”的分水岭。
简单粗暴的一句“传承兰州牛肉面文化，将兰州美食带向全中国乃至世界”变成了我的坚定的信念。我带着我的团队于首都开了第一家《东方宫·中国兰州牛肉北京西直门直营店》。13年冬作为起初，兰州的味道，兰州人的情让首都这座冷冰拥挤的城市似乎暖了一些，一时间大家被这种新鲜、刺激的纯正打开了味蕾。14年是牛肉面在京城火爆的一年，也是遍地轰炸的一年，加盟店、模仿店、新品牌、不断充斥整个餐饮市场。
《东方宫》在北京作为新品牌一年间成功的被这些纯正的、不纯正的沿街店铺、商场实体店面推广开来。同种类同品牌店铺数量增加，人口基数的相对稳定，是目前压力的一方面；但更多的是怎样随着餐饮趋势的流动，永葆着热情和活力？
其实不仅是服装、发型有着每年的流行趋势、流行颜色，餐饮也是一样；三年河东，三年河西也是餐饮行业里常见的现象。换而言之，三年之痒，七年之痛更像是说一家餐厅、一个品牌。
经营一家餐厅给我的感觉更像是经营一段感情。起初爱的朦胧、羞涩却有甜蜜着；接着火热、浓烈、你侬我侬；渐渐地彼此过于熟悉，了解了各自所需，在需要的时候出现，像是一把降落伞；久而久之，我能感受到你的温度，察觉到你的存在，你在身边就很安心，稳稳的幸福着。
却又难于感情，身边需要顾及的太多，周围的市场考核、内部的管理、时代下的诱惑、形式上的转型和调整等等都是需要一步步跟进。每每我看到这段”感情”,在情感的漩涡中迷茫，唯一想做的只要一件事：吃上一碗牛肉面，狠狠的放辣椒香油，埋头呼噜呼噜的吃起来。
自己有的时候也分不清是乡情淹没了当下的愁绪，是麻辣麻痹了痛苦的神经；是牛肉面让我坚定我的信念；还是味蕾牵制了大脑享受当下。
不论是哪种，我的压力在2017年会变发成什么模样，我想既然我选择了这一信念，我就该坚守下去。
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