威王 · 米其林星厨料理：海山鸡翼

＝食材＝

鸡翅8-10只 （2人份）、圆椒1个、生菜1颗、

圣女果若干、虾酱300克、生粉100克

盐12克、糖10克、麻油少许、粉丝若干

沙拉酱1瓶、芥末酱 1支、花生油1瓶

＝步骤＝

1、下厨前清洁

每次制作菜肴之前，米其林厨师都一定要对厨房的工作区域进行清洁，这样做是为了保证放置的食材不会受到污染。对于米其林厨师来说，有了极致洁净的厨房，才能打造极致的菜品！在厨房清洁产品上，建议选用威王的植物厨房清洁剂，它由大豆和玉米的提取物制成的，成分温和不伤手，安全除菌更洁净。

2、食材清洗

依次清洗圆椒、圣女果、鸡翅等食材。

米其林厨师小贴士 对于蔬菜的清洗，米其林厨师表示清洗的时候需要特别留意生菜的根部，因为这是沙土集聚最多的部位，所以一定要把生菜撕开，一片片重点清洗哦！

3、腌制前准备

用厨房专用纸吸走鸡翅表面多余的水分。加入1匙半（约12克）盐，搅拌均匀后等待3-4分钟，将鸡翅里多余的水分析出。

4、腌制鸡翅

加入生粉6匙（约100克）、虾酱约300克（虾酱的味道不是每个人都能接受，但是用来炸鸡并不会有明显的虾腥味，反而有不一样的风味哦！）、麻油少许、糖1匙（约10克），搅拌均匀。

米其林厨师小贴士 搅拌均匀后加入少量水继续搅拌，重复加水和搅拌的步骤约5-6次，可以让鸡翅吸饱水，油炸后的肉鸡肉不会太干，还会保留充足的水分哦！

5、等待入味

将鸡翅放置3小时左右，让调料的味道完全渗入鸡肉中。

6、下锅油炸

在油锅中倒入足够的花生油，中火，待油面出现泡泡后，将腌制好的鸡翅从锅边放入。

7、油炸鸡翅

上下翻转鸡翅，油炸约5-6分钟，直至表面变成金黄色，然后将火力调到最大，再炸半分钟后捞起。

米其林厨师小贴士 油炸最后将火力调到最后，能将鸡翅吸收的过多油分“逼”出来哦！这样炸出来的鸡翅不仅面皮薄，而且还能保证鸡肉里的水分，吃起来不会干哦。

8、捞起隔油

将鸡翅捞出，放到筛子上晾起，隔除多余的油分。

9、制作伴碟

等待鸡翅晾起隔油的期间，将预先洗好的蔬菜进行切丝、圆椒切成小块。

10、制作蘸酱

将沙拉酱和少量芥末酱挤到容器中搅拌均匀，制成“沙辣酱”，比例依据个人口味喜好调配即可。

米其林厨师小贴士 芥末的爽劲可以中和沙拉酱的甜腻，吃起来更美味哦！

11、上碟摆盘

将蔬菜、圆椒粒、鸡翅依次放到碟子中。加入少量圣女果作点缀，挤上“沙辣酱”。一道“海山鸡翼”就大功告成啦！

米其林厨师小贴士 外面餐厅经常看到的底盘炸米，其实是用粉丝做的，自己在家也可以做哦：油锅火力开到最大，油沸腾后将粉丝放入，数秒后即刻捞起即可。炸米还能起到再次隔除鸡翅多余油分的作用呢！