=食材=
鸡翅8-10只 (2人份)、圆椒1个、生菜1颗、
圣女果若干、虾酱300克、生粉100克
盐12克、糖10克、麻油少许、粉丝若干
沙拉酱1瓶、芥末酱 1支、花生油1瓶
=步骤=
1、下厨前清洁
每次制作菜肴之前,米其林厨师都一定要对厨房的工作区域进行清洁,这样做是为了保证放置的食材不会受到污染。对于米其林厨师来说,有了极致洁净的厨房,才能打造极致的菜品!在厨房清洁产品上,建议选用威王的植物厨房清洁剂,它由大豆和玉米的提取物制成的,成分温和不伤手,安全除菌更洁净。
2、食材清洗
依次清洗圆椒、圣女果、鸡翅等食材。
米其林厨师小贴士 对于蔬菜的清洗,米其林厨师表示清洗的时候需要特别留意生菜的根部,因为这是沙土集聚最多的部位,所以一定要把生菜撕开,一片片重点清洗哦!
3、腌制前准备
用厨房专用纸吸走鸡翅表面多余的水分。加入1匙半(约12克)盐,搅拌均匀后等待3-4分钟,将鸡翅里多余的水分析出。
加入生粉6匙(约100克)、虾酱约300克(虾酱的味道不是每个人都能接受,但是用来炸鸡并不会有明显的虾腥味,反而有不一样的风味哦!)、麻油少许、糖1匙(约10克),搅拌均匀。
米其林厨师小贴士 搅拌均匀后加入少量水继续搅拌,重复加水和搅拌的步骤约5-6次,可以让鸡翅吸饱水,油炸后的肉鸡肉不会太干,还会保留充足的水分哦!
5、等待入味
将鸡翅放置3小时左右,让调料的味道完全渗入鸡肉中。
6、下锅油炸
在油锅中倒入足够的花生油,中火,待油面出现泡泡后,将腌制好的鸡翅从锅边放入。
7、油炸鸡翅
上下翻转鸡翅,油炸约5-6分钟,直至表面变成金黄色,然后将火力调到最大,再炸半分钟后捞起。
米其林厨师小贴士 油炸最后将火力调到最后,能将鸡翅吸收的过多油分“逼”出来哦!这样炸出来的鸡翅不仅面皮薄,而且还能保证鸡肉里的水分,吃起来不会干哦。
8、捞起隔油
将鸡翅捞出,放到筛子上晾起,隔除多余的油分。
9、制作伴碟
等待鸡翅晾起隔油的期间,将预先洗好的蔬菜进行切丝、圆椒切成小块。
10、制作蘸酱
将沙拉酱和少量芥末酱挤到容器中搅拌均匀,制成“沙辣酱”,比例依据个人口味喜好调配即可。
米其林厨师小贴士 芥末的爽劲可以中和沙拉酱的甜腻,吃起来更美味哦!
11、上碟摆盘
将蔬菜、圆椒粒、鸡翅依次放到碟子中。加入少量圣女果作点缀,挤上“沙辣酱”。一道“海山鸡翼”就大功告成啦!
米其林厨师小贴士 外面餐厅经常看到的底盘炸米,其实是用粉丝做的,自己在家也可以做哦:油锅火力开到最大,油沸腾后将粉丝放入,数秒后即刻捞起即可。炸米还能起到再次隔除鸡翅多余油分的作用呢!
联系客服