开封的文化瑰宝—洧川豆腐

在河南省开封市，人们只要说到尉氏县洧川镇，首先想到的一定是洧川豆腐，洧川豆腐目前已成为该镇的文化瑰宝，有许多人也是因为洧川豆腐，才认识了洧川镇，因为这小小的豆腐在洧川镇的周边县市实在太有名了，迄今已有2000多年的历史。

关于洧川豆腐在当地至今还流传着一个有趣的传说。汉高祖刘邦统一天下后，其孙刘安落户古镇洧川。一次，聪明伶俐、深得刘邦喜爱的刘安为刘邦办了一件大事，被高祖刘邦封为淮南王。刘安为感谢高祖的封赏，招揽天下方士，聚于当地的山上炼丹，欲求长生不老药，献给高祖。有一天，一位方士尝试着用黄豆浆加卤水炼丹，谁知灵丹妙药没炼出来，却奇迹般地炼出了白嫩细腻的豆腐。

洧川豆腐与众不同，其表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，手拿斤把块往地上甩，不出水、不毛边、不变形，营养丰富，老少皆宜。

由于洧川豆腐的制作一直采用传统生产技艺，2009年6月12日，洧川豆腐被评为河南省非物质文化遗产。

洧川豆腐是河南省开封市尉氏县洧川镇的特产，洧川豆腐采用传统的石磨工艺，不添加任何化学成分，物理压制，水分含量小，营养价值高，口感极佳，可以煎、炒着吃。

有这样一句歇后语：“麻绳穿豆腐—提不起来”！可是在尉氏县洧川镇，你却能在集市上买到能用麻绳穿、用秤钩钩起来称重的豆腐，这是洧川独有的特产。

这种豆腐能随意煎炒炖煮，经久不化，反而越来越香，越来越筋。在水里清煮，随时捞出切成长条，用小麻油、芝麻酱、辣椒油、蒜汁等佐料热蘸着吃，风味独特，是当地有名的小吃“热白豆腐”，名扬四方。

洧川羊肉烩豆腐是其名吃之一，其味感浓香，鲜嫩羊肉配以正宗的洧川豆腐，以醇香顺口而闻名方圆数百里，每天都有外市县的食客前来品尝这风味传统名吃。

如今，洧川镇成立了由镇政府牵头，由村干部、生产豆腐的能工巧匠等人员组成的洧川镇豆腐协会，做到了以市场为导向、以会员为基础、以服务为宗旨的合作经营机制，将传统的制作方法与先进的机械化操作相结合，以确保制作出来的每一块豆腐品质鲜嫩、特色鲜明。目前，全镇生产厂家由以往的20余家发展到现在的近50家，已远销到郑州、开封、许昌等地，年生产量超百万公斤，成为了当地精准扶贫的项目之一。

2016年5月21日，洧川豆腐作为尉氏县的唯一非物质文化遗产，在栾川县参加了全省非物质文化遗产产品展示。

洧川豆腐制作技艺流程（简要）

浸泡黄豆▼

往石头磨上倒豆▼

磨浆▼

过滤▼

过滤后▼

煮浆▼

再过滤煮好的浆▼

老浆点豆腐▼

去除多余的浆水▼

倒豆花▼

压制▼

制成后掀豆腐并统一放在架子上▼

成品▼

作者：尉氏县纪委宣教室 王水田 闫耀迎