济南最好吃的面·油泼面·臊子面·烩面

一碗好吃的面，在西安人看来就是臊子面、油泼面，在山西人眼里是刀削面，在广州人做来是云吞面，在北京人看来是炸酱面，在河南人来说是烩面，在武汉人心目中是热干面，兰州人说是牛肉面，四川人称赞担担面，杭州人夸耀片儿川，镇江人讲锅盖面，苏州人称奥灶面，新疆人说道大盘鸡拌面，湖南人言语剁椒鱼头拌面……跟着王老虎，在济南寻找这些不同地域不同的但是最好吃的面……

　　

　　油泼面

　　王老虎推荐：齐鲁医院后门附近一个无名小店

　　王老虎推荐：晋老抠山西面馆

　　地址：历山路118号优品汇B1楼

　　推荐理由：1995年的时候，在陕西游逛了半个月，其间吃过很多面食，在这其中，老虎比较喜欢油泼辣子扯面，手工擀制扯得宽宽的面，和油菜豆芽等蔬菜一同煮熟后捞在碗里，撒上葱花、花椒粉、盐和其他调料，再撒上一层厚厚的辣椒面，用一铁勺烧热的油往调料上一泼，顿时满碗红光，花椒辣椒的香味扑鼻而来，再加上米醋，酱油，搅拌均匀，一口下去，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。回到济南，平心来说没碰到过什么特别好的油泼面，有人向老虎推荐过朝山街附近的闫记油泼面，去吃过，说实话，真的不是很好吃，只能算聊胜于无，关键是面的原因，软塌塌的不筋道。倒是齐鲁医院后门附近一个无名小店给过老虎一些美味感觉，老板是陕西人，店很破，但他的油泼面是手压的饸烙面，是通过一个模子压成的圆粗面条，正是因为这样，面比较筋道，辣子也好，颇合我意，好多年不去了，不知道还在不在。最近老虎在历山路优品汇试过一家晋老抠山西面馆，油泼刀削面不错。辣子和醋尤其好。一个家乡是甘肃的小妹妹颇为喜欢这里的油泼面，说是找到了在西北吃面食的感觉。值得推荐。

　　

　　臊子面

　　王老虎推荐：岐山臊子面馆

　　地址：济南芙蓉街北段

　　推荐理由：同样是在1995年在陕西游逛的时候，喜欢上了“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。”的臊子面，在一家简陋的面馆见过店主亲手制作此面，是手擀成薄薄的面皮子，再用大刀片切成细细的面丝，下出面来真的是薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般转，捞入碗中一窝丝，臊子是先将五花猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和炒透，最后还要用一碗陈醋倒炝锅。记忆中还要配什么豆腐、黄花菜、木耳，鸡蛋摊的蛋皮切成的棱形小片，还有胡萝卜片，蒜苗什么的，记得叫什么黄白红黑什么的，吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。反正记得我连吃了好几碗，又酸又辣又香。酣畅淋漓。在济南吃臊子面选择余地不大，实话说，老虎只吃过一家，就是芙蓉街北段的岐山臊子面馆，有些结合山东的面食习惯了，面应该是机制的，少了一些筋道的感觉，但味道总体在济南现有条件下来说还算过得去，而且这家除了臊子面，还有很多陕西的诸如biangbiang面，油泼面，黄花面可供选择。

　　

　　羊肉烩面

　　王老虎推荐：郭记烩面食府

　　地址：济南市中区二七新村中路

　　王老虎推荐：徐福祥烩面

　　地址：济南市中区经四纬二西北角

　　推荐理由：都说洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。前段时间去郑州，在一家号称洛阳烩面第一品牌的合记烩面馆，吃过一碗地道的羊肉烩面。一碗犹如鲜奶的羊汤，拉成薄条的面条，配以黄花菜、木耳、水粉条，羊肉隐约浮现其中，加上辣椒油、糖蒜，让我连汤带面吃得酣畅淋漓之极，那感觉吃完只想用河南话说一个字“中”。回到济南，再没吃过如此地道的烩面，如果非要得推荐的话我推荐郭记烩面食府和徐福祥。郭记的烩面分量很大，羊汤味略显不足，徐福祥羊汤很好，但面的分量不足。不过总体来说，在济南，这两家的烩面还算不错。

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