龙利鱼味道鲜美,口感绝佳,烹调起来也易熟快手,越来越成为一款广受欢迎的食材。 但怎么将龙利鱼做成美食,你却不一定知道。下面就让小乐为你带来龙利鱼的各种做法吧! 做法一:香煎龙利鱼 推荐指数:★★★★★ 原料: 龙利鱼一条、黑胡椒适量、橄榄油适量、盐少许、柠檬汁少许、西蓝花少许、小番茄少许 做法: 1、龙利鱼去头剥皮,将肉片取出,再用厨房纸将表面水分吸干; 2、在龙利鱼两面抹盐和研磨的黑胡椒,腌制片刻; 3、平底锅放1勺橄榄油,用中小火香煎龙利鱼; 4、当龙利鱼一面煎金黄后,翻面,将另一面煎金黄; 5、将煎好的龙利鱼盛碟后浇上柠檬汁,放入西兰花和小番茄摆盘即可。 小窍门: 煎龙利鱼的秘诀就是少翻动,龙利鱼煎久些都还会嫩滑,但翻动多会碎。 做法二:番茄龙利鱼 推荐指数:★★★★★ 原料: 龙利鱼一条、番茄 2个、番茄酱 2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐一小勺、玉米淀粉 2勺、黑胡椒 2勺、糖一小撮、姜丝适量 做法: 1、龙利鱼去皮取出鱼肉,厨房纸擦干水分,切成1.5厘米见方的块,加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟; 2、番茄顶上用刀划十字,放在滚水中烫一下,切成小块备用; 3、腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用; 4、锅烧热后倒入适量油,放入切好的番茄,中火不断翻炒; 5、番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒; 6、加入小半碗水,水开后放入煮熟的龙利鱼块,煮2分钟左右; 7、小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉,倒入锅中大火煮开,收汁浓稠,然后加一小勺盐、一小撮糖调味即可出锅。 小窍门: 龙利鱼肉质较嫩,煮开即熟建议不要煮太长时间。 做法三:清蒸龙利鱼 推荐指数:★★★★★ 原料: 龙利鱼一条、葱丝适量、姜丝适量、蒸鱼鼓油适量、橄榄油适量、盐少许、白酒适量 做法: 1、龙利鱼去除内脏,清洗干净; 2、在鱼身上切几刀,抺上适量的盐和白酒,去除腥味; 3、大锅加水烧热后,将龙利鱼摆盘放入,大火蒸7分钟; 4、葱丝撒在鱼身上,淋上小半匙蒸鱼鼓油; 5、起油锅下姜丝爆炒,趁油温这么高淋在鱼身上即可出锅。 小窍门: 龙利鱼特别易熟,蒸制的时间不宜过长。 做法四:缤纷龙利鱼 推荐指数:★★★★☆ 原料: 龙利鱼一条、青豆1把、玉米粒1把、胡萝卜丁1把、料酒一勺、盐一小勺、五香粉一小勺、白胡椒粉一小勺、盐小半勺、淀粉适量、葱姜适量 做法: 1、龙利鱼去皮取出鱼肉,厨房纸擦干水分,切成1.5厘米见方的块,用料酒和盐腌制十五分钟 ; 2、胡萝卜去皮切丁备用,五香粉,胡椒粉,盐,淀粉,加小半碗水调成芡汁备用; 3、腌制好的鱼肉放在滚水中烫至四周变色中心微红,然后捞出备用; 4、另起一锅烧热,加入一点油烧热,爆下葱姜,之后按照胡萝卜,青豆,玉米粒顺序下蔬菜丁炒熟; 5、倒入汆水后的龙利鱼肉,快速进行翻炒; 6、倒入勾芡汁,炒匀,中火慢慢收汁儿 即可出锅。 小窍门: 龙利鱼提前腌制一下会更入味,喜欢清淡可以省略。 做法五:自制龙利鱼丸 推荐指数:★★★★☆ 原料: 龙利鱼一条、盐适量、味精少许、干淀粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量 做法: 1、龙利鱼去皮去内脏,取出鱼肉洗净切小块; 2、放入搅拌机加入盐味精,白胡椒粉,料酒搅拌,不断加水搅成鱼泥; 3、把鱼泥放入大碗里,放入干淀粉顺方向搅拌上劲,再用手摔打至有弹性; 4、用大小汤匙把鱼泥团成丸子; 5、锅放水烧开,放入1/2茶匙的盐,把鱼丸放入; 6、烧约5分钟,至鱼丸全部浮起即可; 小窍门: 煮丸子的水放盐,水有了咸味,可以保持丸子的味道不会全释放到水里。 做法六:龙利鱼卷 推荐指数:★★★★☆ 原料: 龙利鱼一条、甜玉米粒一把、胡萝卜半根、浓缩鸡高汤一小支、黑胡椒适量、寿司用海苔一张、淀粉一茶匙 做法: 1、龙利鱼去皮取出鱼肉,厨房纸擦干水分,切成1.5厘米见方的块,然后用菜刀剁成鱼泥; 2、胡萝卜去皮切碎,与甜玉米粒一起焯水; 3、将焯过水的胡萝卜碎和甜玉米粒与鱼泥混合,加入浓缩鸡高汤、现磨黑胡椒和淀粉,抓匀,并且摔打上劲; 4、海苔铺平,放入混合好的鱼泥,卷起来; 5、锡纸摸一点油,把用海苔卷好的鱼卷再仅仅包裹起来,卷成类似大糖果的样子,沸水中到大火蒸15分钟左右; 6、取出蒸好的鱼卷,稍微凉凉切块装盘即可。 小窍门: 没有浓缩鸡高汤就用适量盐、味精和糖调味即可。 做法七:酸菜龙利鱼 推荐指数:★★★☆☆ 原料: 龙利鱼一条、酸菜1盘、泡椒半小碗、蒜瓣4瓣、姜1段、葱1段、香葱1小把、野山椒适量、麻椒15克、干辣椒半小碗 做法: 1、龙利鱼去皮取出鱼肉,斜刀切成龙利鱼片,取一个器皿放入龙利鱼和盐,倒入料酒,蛋清,湿淀粉搅拌均匀; 2、葱切葱花,姜切姜片,蒜瓣切蒜末,香葱切碎备用; 3、锅里加水烧开,把切好的酸菜焯水,捞出控干备用; 4、锅中倒入少许油,放入花椒、干辣椒炒香,再放入野山椒和葱姜继续煸炒; 5、加入焯过水控干水分的酸菜煸炒,翻炒均匀; 6、加入高汤,没有就用白开水,倒入白醋,酱油,盐,鸡精等进行调味; 7、酸菜炖好后,捞出酸菜放到汤碗里,留底汤,烧开后关火,放入腌制好的龙利鱼片; 8、开火烧开后连汤带鱼倒入盛有酸菜的汤碗里,撒入干辣椒、蒜末、麻椒,浇入热油即可。 小窍门: 1、片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片,否则会非常容易碎掉; 2、鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌。 做法八:糖醋龙利鱼柳 推荐指数:★★★☆☆ 原料: 龙利鱼一条,盐,白糖,白醋,泰式甜辣酱,番茄酱,蛋清,淀粉适量 做法: 1、龙利鱼去皮取出鱼肉,清洗干净轻轻用厨房纸巾挤压除去水份,切成条状备用; 2、用少许蛋清,盐,胡椒把切好的鱼丁腌制一会入味,再倒入适量的淀粉抓匀;油热后放入鱼丁炸制一会捞出,油温升高后再复炸一遍鱼丁捞出备用; 3、起锅加油烧热,待油温升高,入鱼柳炸至金黄; 4、捞出,待油温再升高复炸一次,捞出控油备用; 5、另起一锅烧热后倒入适量油,放入适量的泰式甜辣酱,放入番茄酱两袋,小火熬制一会; 6、倒入炸好的鱼柳,快速翻炒均匀,放入少许白糖、盐、白醋,最后撒上少许芝麻即可出锅。 小窍门: 不够咸的熬煮酱汁的时候加点盐,不够甜的加点糖。 做法九: 推荐指数:★★★☆☆ 原料: 龙利鱼一条、培根适量、芦笋适量,黑胡椒少许,盐少许、橄榄油少许; 做法: 1、龙利鱼去皮取出鱼肉,厨房纸擦干水分,切成1.5厘米左右的条,加入适量橄榄油、少量黑胡椒和盐腌制15分钟; 2、芦笋洗净,改刀切成比培根宽度略长的长度,放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水后迅速捞起备用; 3、把切段的芦笋和龙利鱼用培根卷起,用牙签固定; 4、锅烧热后倒入适量橄榄油,将做好的培根卷放入平底锅,煎至培根微微焦黄后全部翻面继续煎制; 5、煎到两面都金黄后,撒上黑椒碎即可。 小窍门: 培根卷要一个挨着一个, 这样才不容易散掉。
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