春光正美，春食正鲜
春天最后的一个节气谷雨已到
如何抓住春天的尾巴好好吃起来？
小二已为您准备好食谱！
春韭当下是个宝
过了春天是把草
头茬韭菜怎么挑
挑好以后怎么炒
饭团别急慢慢瞧
韭菜烀饼 By 厨房达人张天赐
食材：玉米面 鸡蛋 韭菜 虾皮 香油 盐 油
做法：
1. 制作面糊：四两玉米面，两个鸡蛋，少许水，搅拌成糊状，醒十分钟，备用；
2. 锅中放少许油，小火把虾皮炒至变色，备用；
3. 锅中放少许油，把鸡蛋打碎，放入锅内炒熟，备用；
4. 制作馅料，碗中放入炒好的虾皮和鸡蛋，加入刚切好的韭菜，倒入香油，搅拌均匀；
5. 饼铛内加入少许油，油热后，倒入面糊，摊成圆形饼状；
6. 馅料中加入少许盐，拌匀后，平铺在面饼上；
7. 盖上饼铛盖，用锅铲支撑，使饼铛留有适当空隙；
8. 煎烹三至五分钟，至面饼和馅料固定，面饼下部四周变成微红色，切成块状，即可食用。
铁锅生煎虾 By 特级厨师侯新庆
食材：韭菜 小香葱 红椒 基围虾 鸡蛋 大蒜 黄灯笼 辣椒酱 炸蒜蓉 生粉 盐 料酒 白糖 油
做法：
1. 韭菜和小香葱取中间段，切好后，分层平铺在铁锅中；
2. 基围虾留住尾巴，剥去虾壳，洗净备用；
3. 把剥好的虾上浆，向虾中加入少许盐和少量蛋清，搅拌均匀后，加入适量料酒，再次搅拌，最后加入生粉，搅拌至均匀，备用；
4. 把上好浆的虾，码在铁锅内的韭菜和小香葱上；
5. 调制蒜蓉，碗中放入蒜末，依次加入炸蒜蓉，黄灯笼辣椒酱，盐，白糖，搅拌均匀，备用；
6. 锅内放入少于油，加热后，将热油倒入搅拌好的蒜蓉中；
7. 将红椒和小香葱切碎，备用
8. 蒜蓉均匀地涂抹在基围虾上，盖上锅盖，烹煎一至两分钟后，撒上红椒碎，盖上锅盖，调成小火，继续生煎；
9. 煎八分钟后，开盖，立即撒入香葱碎，摆盘，即可食用。
有一种蔬菜
它只有在春天才能吃到
它还不长在地上
而是长在树上
那么问题来了，饭团们，
你们知道这种长在树上的蔬菜是什么吗
香椿酥饼 By 厨房达人杜振扬
食材：面粉 清水 酵母粉 香椿芽 猪肉馅 葱 姜 干黄酱 酱油 盐 香油 油
做法：
1、香椿芽改刀切成小粒，加盐搅拌杀水，猪肉绞成肉馅，葱、姜切末，备用；
2、制作面团：250克面、2克酵母粉、150克水放入碗中，和面待面团成型后，在面团表面蘸一点水再揉，面团既不粘手也不沾盆，放在碗中醒面，备用；
3、把姜放进猪肉馅中搅拌均匀，备用，切忌不要把葱末同时放入馅料中，会影响馅料口感；
4、取适量干黄酱用凉水将其澥开，备用；
5、制作馅料：取一勺干黄酱汁放入猪肉馅中，依次加入盐、酱油、一两勺清水、葱末、香油、杀过水的香椿末，肉馅和香椿的比例在3:2即可，搅拌均匀，备用；
6、制作油酥：将面粉倒入碗中，加入适量油慢慢搅拌均匀，备用；
7、制作酥饼面皮：将醒好的面团用擀面杖擀成长方形，将面饼的三分之二涂上油酥，把没有涂油酥的面皮向上折叠，剩下的三分之一面皮翻在上面，像叠手绢一样折成三层即可，捏严面饼边儿，再用擀面杖适当擀开；
8、重复上一步，即完成酥饼面皮的制作；
9、将面皮从中间切开，在其中一片面皮涂抹上馅料，馅与面的比例保持在1:1，把面皮进行对折、面皮边捏严，备用；
10、电饼铛中放油，油开后将面皮放在锅中，用手轻轻挤压面皮以便受热均匀，煎至面饼一侧变色后将其翻面，继续煎；
11、用锅铲按压酥饼，表皮有弹性、两边都变成金黄色即可出锅，切成适当大小摆盘即可。
酥炸香椿鱼儿 By 特级厨师冯怀申
食材：香椿 面粉 玉米淀粉 糯米粉 泡打粉 清水 椒盐 鸡蛋 油
做法：
1、制作硬糊：取两勺玉米淀粉、一勺面粉，加入适量清水搅拌均匀，备用；
2、制作软炸糊：两勺面粉、两勺玉米淀粉，打半个鸡蛋、清水倒入碗中，搅拌均匀，备用；
3、制作酥糊：两勺面粉，两勺玉米淀粉，一勺糯米粉，半个鸡蛋、少量油、清水搅拌均匀，再放入少量泡打粉，继续搅拌均匀，备用；
4、锅内放油，油温在四五成热以后，将香椿放入硬糊中挂浆，下锅炸至外皮熟透即可捞出；
5、将香椿放入软炸糊中挂浆，下锅炸至外皮熟透即可捞出；
6、将香椿放入酥糊中挂浆，下锅炸，表面酥脆定型后捞出，待油温在六七成热后，再次下锅复炸，炸至外表膨胀，捞出；
7、搭配椒盐，摆盘即可食用。
茶叶经过一秋一冬
春茶内积累了丰富的维生素、氨基酸
不仅滋味鲜活，香气宜人
还具有保健的作用
龙井海鲜炒乌冬 By 厨房达人扶桐光
食材：龙井茶 虾仁 鱿鱼 乌冬 香菇 彩椒 青椒 蒜 豆芽 料酒 油 清水 酱油 盐 胡椒粉
做法：
1、龙井干茶用开水泡十分钟后，用厨房纸巾吸干茶叶上的水分，备用，彩椒、青椒、香菇洗净，备用
2、处理虾仁：虾仁改刀，纵剖切成两半，备用
3、处理鱿鱼：切掉头部，弃掉，撕掉外表黑皮、清理内脏，只要身体和须的部分。处理完毕后给鱿鱼改刀，从中间切成两半，取其中一半斜切花刀但不要切断，再切成条状，备用
4、锅内放油，大火烧至冒烟后，把沥干的茶放在漏斗勺里迅速下锅炸，炸到茶外表酥软，即可出锅放凉，备用
5、锅内烧水，水开后，把处理好的香菇进行焯水，五分钟后即可出锅，再将乌冬面放入锅中煮，面煮好后捞出，备用
6、取四分之一彩椒、四分之一青椒分别切条，香菇切片，蒜切末，备用
7、锅内放油，热锅凉油将蒜末放入锅中炒，煸出香味后，放入虾仁、鱿鱼、豆芽、料酒、青椒、彩椒和香菇片、酱油，放入乌冬面猛火爆炒一分钟，最后盐、胡椒粉、料酒翻炒，熟了即可出锅；
8、摆盘，在面上放些许炸至的乌龙茶，即可食用。
红茶柠檬小排骨 By 特级厨师陈啸虹
食材：红茶 柠檬 腩排 盐 胡椒粉 吉士粉 料酒 生抽 淀粉 油 冰糖
做法：
1、用开水将红茶泡好，挑出茶叶只留茶水，柠檬榨汁，备用
2、腩排切成适当大小的块，放盐、胡椒粉、吉士粉、料酒、生抽、少量淀粉均匀搅拌后进行腌制，腌制一小时左右。放入冰箱内腌制效果更佳
3、腌制好的排骨放入少许油，搅拌均匀，备用
4、锅内放油，油温在七八成热，放入腌好的排骨，炸制金黄色后出锅，备用
5、熬制汤汁：锅内放一碗红茶茶水、适量冰糖，煮到浓稠后，加入柠檬汁，倒入炸好的腩排，翻炒上色，收汁后即可出锅
6、摆盘装饰后，即可食用。
柳絮飞，谷雨至
肝火旺，脾蓄势
吃野菜，祛火气
忧味苦，不敢食
跟小二，学招式
荠菜鲜虾菌菇烩 By 厨房达人陈治锟
食材：荠菜 滑子菇 口蘑 蟹味菇 大虾 鸡蛋 葱 姜 生粉 橄榄油 白胡椒粉 盐
做法：
1. 荠菜洗净切碎，口蘑切片，葱姜切碎，备用；
2. 大虾去壳留尾，处理干净，用蛋清，生粉和适当水搅拌，上浆备用；
3. 焯熟滑子菇，蟹味菇和切好的口蘑，沸水焯1~2分钟即可；
4. 用剩余的水，焯熟上好浆的大虾；
5. 锅内倒入橄榄油，油热后，爆香葱姜末，至金黄色；
6. 加入焯熟的各个菌类，翻炒出香味，加入少许开水；
7. 水沸后，加入少许白胡椒粉和盐，再加入焯熟后的大虾；
8. 大火收汁，加入荠菜碎，翻炒几下后，即可出锅。
番薯叶海皇带子锅贴儿 By 特级厨师麻剑平
食材：番薯叶 黄金带子 墨鱼胶 腐皮 马蹄 香葱 香菜 泡打粉 生粉 面粉 胡椒粉 鸡精 盐 油
做法：
1. 黄金带子切丁，番薯叶切碎，马蹄切丁，香葱和香菜切碎，备用；
2. 碗中加入少量泡打粉，后加入，比例为1：1的面粉和生粉，加入少许水，形成面糊；
3. 把腐皮裁开，切成规整的长方形，备用；
4. 制作馅料，碗中加入墨鱼胶，切好的黄金带子丁，马蹄丁，切好的番薯叶，香葱和香菜碎；
5. 调味馅料，加入少许胡椒粉，盐和鸡精，搅拌均匀；
6. 将馅料均匀涂抹在腐皮上，再在馅料上均匀平整地涂抹上准备好的面糊，制成饼状，备用；
7. 锅内油温四成热，把准备好锅贴儿，放入油锅中，炸至金黄；
8. 捞出炸好的锅贴儿，有吸油纸吸出多余油脂，切成方块，即可食用。
除了只有春日能吃到的特别美食
还有两道很有新意的菜哟
好妈妈白雪做的笋干炒腊肉
尝试用海鲜入菜小丫秘制XO酱小面
笋干炒腊肉 By 白雪
食材：腊肉 笋干 独头蒜 大葱 小葱 姜 小米辣 仙贝露 鸡精
做法：
1. 独头蒜拍碎后切成末，大葱、小葱切成葱花，姜切薄片，小米辣切碎，腊肉切片备用；
2. 笋干用水泡24小时以上，或用骨头汤煮2小时备用；
3. 倒少许油，热锅凉油放入葱末、姜丝、蒜末炒香然后倒入腊肉片，少许仙贝露翻炒；
4. 接着倒入泡发好的笋干、少许开水、鸡精翻炒片刻，出锅前下入小米辣和小葱即可出锅。
XO酱小面 By 小丫
食材：腊肉 干鲜贝 干虾 彩椒 面 小葱 姜 洋葱 八角 仙贝露 酱油 黄酒 香油 红油 冰糖 白糖
做法：
1. 腊肉切丁，干鲜贝、干虾泡在黄酒中24小时，将泡发的鲜贝撕成丝，虾切成小丁备用；
2. 锅中多倒些油，放姜片、洋葱丝、整个小葱炸出香味后捞出，留下葱下入一粒冰糖、一颗八角，八角过油后即可捞出；
3. 在葱油中放入鲜贝丝和虾末，注意倒入锅中后盖上锅盖，小心迸溅；
4. 接着在油锅中加入几粒冰糖、鲜贝露、白糖将鲜贝丝和虾末炒到稍微发干即可用漏勺篦油盛出；
5. 另起一锅煮面，面熟后盛出来撒上彩椒块、放入少许酱油、香油、几滴黄酒、白糖、红油，上面铺上XO酱，拌匀即可品尝。
今晚23：30分央视财经频道
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