油炸茄子
作者：兔子
茄子的做法千百种，但是每次回家，总想再尝尝奶奶做的油炸茄子。
或许现在看来，这并不是一道健康养生的菜品，但是儿时偏爱油炸食品的我，就是很好这一口。甚至有一次不愿意去姥姥家，就是为了留在奶奶那里吃炸茄子。后来还专门让姥姥学习了一下做法，只可惜姥姥“不舍得”多放油，导致炸出来的茄子像是煎茄子，不是一个味道。
奶奶一般会选用圆茄子，而且是籽儿比较少的那种。洗干净之后会去皮，滚刀切成稍大的块儿即可。另外就是拌面糊，面糊稍稍黏稠一些，但是不要结块儿。把调料拌到面糊中——主要是盐，其它就是花椒粉、胡椒粉之类的，可以根据自己口味添加。奶奶做的时候也会换着来，有时候就是原味，有时候添加些其它调料。架锅热油，茄子放入面糊中，均匀搅拌，然后就可以放到热油中了，滋滋啦啦听着响，看着它们从白色变为金黄，差不多就熟了。
炸茄子要趁热吃，放久了就不那么脆了。可以蘸一些干辣椒面、孜然粉，也可以调些汁子拌着吃。我还是偏爱原味，小时候用筷子不熟练，把手洗干净直接拿着吃。烫烫的茄子在两只手里换着拿，小嘴吹一吹，大口大口吃掉。现在想想，口水已在嘴边。
炸茄子很多年没吃到了，如今回家吃到奶奶做的饭，基本都是少油少盐的，她也经常给我打电话叮咛做饭别太油腻。就此，炸茄子似乎退出了奶奶的菜单，但我想自己之后会试试的，看看能不能做出些新的味道。
（四季味道第71期）
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