酸菜烤肉，一听很东北，一吃更饿了

▲

齐齐哈尔烤肉

无论夏夜如何热气蒸腾

都挡不住吃货们奔向烧烤摊的脚步

一块块鲜肉在火上滋滋作响

浓郁的孜然味、辣椒味

混着花椒的香气往鼻孔里猛钻

在缭绕的烟雾中大口开吃

热火朝天、油光满面

可就是让人打心眼儿里喜欢

你吃过正宗的东北酸菜吗？你都吃过酸菜做的什么？欢迎在留言区讨论，看哪一种最普遍。

▼

有人说去齐齐哈尔没吃过当地的烤肉，那就相当于没去过。可见烤肉对于齐齐哈尔来说，已经逐渐成为了城市的标志。第一次在郑州看到它，让吃货们有了些新奇的感觉，原来肉还可以和酸菜一起烤。

许多人吃烤肉都有这种感觉，吃的时候滚烫热辣很过瘾，吃完总有些油腻。东北当地腌制的白菜酸爽脆嫩，还透着淡淡的甜味，和烤肉搭配起来烤制会是什么味儿呢？

鲜肉不能直接上炉烤，而是要先经过腌制。牛上脑肉有肥有瘦呈现雪花状，先用洋葱和姜片去腥，再加入适量白糖提鲜，大豆油的加入则增加了整体色泽和香味，最后拌上特制的料粉，再腌上半个小时才可以。

牛油块一放上很快就化开了，将油脂均匀地涂抹在烤盘上。腌制过的肉片刚倒入烤盘中，就发出了滋滋啦啦的响声。此时倒入酸菜用夹子充分搅拌，洋葱的辛辣混着酸菜特有的酸香气息，让人食欲大开。

牛肉的花纹在高温下慢慢模糊起来，由鲜红变为暗红，然后才变成焦黄色，往外滋滋冒着油花。酸菜吸收了油脂变得饱满有光泽，而青红椒的点缀，也提升了烤肉的整体颜值。等到酸菜变成了金黄色，就可以开吃了。

牛肉外面的油脂被烤成了薄薄一层，外焦里嫩饱含肉汁，咬起来还有点脆脆的，牛肉鲜味也得到了很好保留。和酸菜混合后，也添了几分酸爽的口感，很是开胃。酸菜金黄脆嫩，吸饱了肉汁滋味也香醇了。

 ◆ 特制蘸料 ◆

一般吃烤肉都是蘸孜然或辣椒，那你试过坚果蘸料吗？花生芝麻瓜子和核桃，打碎后炒熟配上师傅自己磨的料，就制成了不常见的坚果蘸料。牛肉在里面一蘸放入嘴中，微微咀嚼香味就绽开了，味道层次很丰富。

 ◆ 烤心管 ◆

烤心管作为东北特色烤品，也值得吃货一试。看上去颜值颇高，最大的特点就是脆，还带着几分柔韧的感觉，和平时常吃的板筋的脆完全不同。再来上一杯老板自酿的啤酒，一恍惚还真有点身在东北的感觉。

    -