来自墨西哥城最好最新式的墨西哥菜—

提及墨西哥菜肴，您的第一反应会是什么？就是辣，墨西哥本土出产的辣椒估计有过百款之多，颜色由火红到深褐色，各不相同。墨西哥人是以嗜辣椒而闻名于世的。他们把辣椒、粟米、昆虫作为自己的三大国食。

而我们今日介绍的餐厅就是在墨西哥城非常著名的Pujol 餐厅，它以墨西哥城“最好的新式墨西哥菜”而著称，不但抓牢了当地人民的胃，还让众多食客们恋上这里的味道。

Pujol Restaurant

Pujol新餐厅位于墨西哥城幽静的高档社区Polanco，门面低调内敛，稍不留神就走过了。店堂也不大，装饰简洁素雅，庭院式的风格，让人有种能静心在此品尝美食的冲动。

餐厅主厨Enrique Olvera

Pujol餐厅的主厨Enrique Olvera从美国烹饪学校毕业，后来在芝加哥跟随当时烹饪界顶端的世界名厨Chef Jean Joho工作。2000年，Enrique Olvera在墨西哥城开设了这家现代风格的餐厅，其设计理念是使用原料和传统的烹饪方法，以法式精制生产食物。

他曾经有这样评价过自己的风格：“带有个人风格的墨西哥菜肴，运用当地佐料并配以古代和现代烹饪技术”。Chef Enrique Olvera对传统墨西哥食物进行了创造性的改良，运用当地作料配以当代烹饪技术，在传统中创新，制作出不可复制的墨西哥美食。

Pujol 菜肴作品

Botana Infladita, escamoles

Coliflor, salsa macha de almendras, chile de árbol

El de barbacoa Barra Omakase

Chayote, salicornia, sal de gusano.

Chuletón de cerdo, chichilo,

calabaza mantequilla nixtamalizada

Papadzul abierto de quintoniles

Jaiba desnuda, limón real, hierbas

Tetela de erizo, frijol, encacahuatado Taco Omakase

Tostada de callo Omakase de tacos

tinta de habanero, ayocote, salsa veracruzana

Omakase de tacos

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