一道菜,一段情
两个人,杜鹃树下,细说人生
百里杜鹃,百里情
身处瑶池,笑看人间
简简单单的日子,因为有你,不再平凡
今天我们继续在百里杜鹃的簇拥下
为饭团们献上不一样的美味
杜鹃花里杜鹃啼,浅紫深红更傍溪……彝族青年载歌载舞,迎接今天的达人、大厨走进咱《回家吃饭》的厨房。
厨房达人黄世琴是个农家乐老板娘,2012年旅游来到这里,发现商机开办了餐馆,如今这杜鹃之乡已是她的第二故乡了。特级厨师王进王大厨是地道的四川人,多年前因爱“入赘”安家于毕节。今天我们就跟着这两位“来自异乡”的当地人,一起在大山深处寻一寻彝家最地道的美食。
达人黄世琴可不是名简单的餐厅老板,做菜、算账、招待客人,她全都亲力亲为!这一做便是5年,算起来她餐厅的游客可以说是数以万计!小二问她,餐厅这么火,菜如此好吃的秘诀是什么?她说:简简单单,用心做菜。
从配料的制法到菜品的做法
全都亲力亲为
小黄用实际行动证明了,即便是外地人,用心用情也能做出地道的特色美食。百里杜鹃,百里情,她说这里不再是异乡,而是另一个故乡。
这杜鹃树下的美味,到底有何特色?
且看这大山深处独有的特色调味品
糍粑辣椒和麦酱
糍粑辣椒是贵州当地独具一格的调味品,由皱椒制作而成。首先要挑选完整的皱椒,将皱椒焯水2--3分钟后碾碎,锅内放油,将花椒、蒜、入锅翻炒出香味,随后放入皱椒碎,炒熟后即可出锅,糍粑辣椒就完成了!饭团们要注意,在制作时不要被辣椒辣到流泪满面哦。
另一种彝家特色调味料是麦酱!麦酱是将麦子煮熟放在簸箕里,用白菜叶盖好,放置15天直到麦子发霉长出芽。取出麦子将其碾碎,碾碎的麦子浸入到用八角、花椒、盐煮好的汤中,倒入放入坛子中,用保鲜膜或盖子盖住,放在阳光充足的地方,四个月以后即可食用。
糍粑辣椒和麦酱是贵州省毕节市大方县的特色调味品,被当地人应用到各种菜肴中,小黄现在已经完全掌握了此秘籍,这道百里杜鹃宫保肉就是得益于这两味秘料,显得格外与众不同!
除了这道菜
咱王大厨今天要做的这道彝家风味鱼
也用得上这两种特殊调味品哦
这条有幸福感的彝家风味鱼
还有许多小技巧
鲤鱼去掉土腥味
只需要抽去一根“筋”
首先鲤鱼的头部和尾部各切一刀;
轻轻拍打鱼身,同时用另外一只手抽出鱼筋,就可以搞定了。
百里杜鹃毕节当地的美食
有着大山深处的淳朴和羞涩
也有着别处不曾有的独特
最后还有彝家兄弟的歌声
两道菜肴伴着歌声,一起献给饭团们~
百里杜鹃宫保肉
食材:猪里脊肉 糍粑辣椒 蒜苗 花椒 花椒面 料酒 麦酱 白糖 淀粉 水 油
做法:
1、姜切片,淀粉加水勾芡,蒜苗切段备用;
2、里脊肉改刀切片,用刀背将里脊肉敲松后再切成丁,倒入芡汁,腌制10分钟,备用;
3、锅内放油,倒入姜片、花椒炒香,再放入猪里脊肉,炒制8成熟盛出,备用;
4、锅内放油,倒入糍粑辣椒炒香后,倒入里脊肉,炒熟后即可盛出,备用;
5、将白糖、花椒面、料酒、麦酱倒入碗中,搅拌均匀,即可调制成小料,备用;
6、撒入蒜苗,摆盘,即可食用。
彝家风味鱼
食材:鲤鱼 糍粑辣椒 麦酱 姜 蒜 香葱 青辣椒 小米椒 酱油 盐 油
做法:
1、 姜部分切片、部分切末;蒜切末;香葱、小米椒、青辣椒切段、;鲤鱼处理干净、去除鱼筋,备用;
2、鲤鱼鱼身切花刀,放入姜片、香葱腌制10分钟,备用;
3、锅内放油,放入鱼煎制两面金黄,盛出,备用;
4、锅内放油,倒入糍粑辣椒、姜末炒香,放入鲤鱼、麦酱、盐、酱油大火烧制收汁,约5分钟即可出锅,备用;
5、锅内放油,倒入小米椒、青辣椒、盐炒香,即可盛出、撒入鱼身,备用;
6、摆盘,即可食用。
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