一道菜，一段情
两个人，杜鹃树下，细说人生
百里杜鹃，百里情
身处瑶池，笑看人间
简简单单的日子，因为有你，不再平凡
今天我们继续在百里杜鹃的簇拥下
为饭团们献上不一样的美味
杜鹃花里杜鹃啼，浅紫深红更傍溪……彝族青年载歌载舞，迎接今天的达人、大厨走进咱《回家吃饭》的厨房。
厨房达人黄世琴是个农家乐老板娘，2012年旅游来到这里，发现商机开办了餐馆，如今这杜鹃之乡已是她的第二故乡了。特级厨师王进王大厨是地道的四川人，多年前因爱“入赘”安家于毕节。今天我们就跟着这两位“来自异乡”的当地人，一起在大山深处寻一寻彝家最地道的美食。
达人黄世琴可不是名简单的餐厅老板，做菜、算账、招待客人，她全都亲力亲为！这一做便是5年，算起来她餐厅的游客可以说是数以万计！小二问她，餐厅这么火，菜如此好吃的秘诀是什么？她说：简简单单，用心做菜。
从配料的制法到菜品的做法
全都亲力亲为
小黄用实际行动证明了，即便是外地人，用心用情也能做出地道的特色美食。百里杜鹃，百里情，她说这里不再是异乡，而是另一个故乡。
这杜鹃树下的美味，到底有何特色？
且看这大山深处独有的特色调味品
糍粑辣椒和麦酱
糍粑辣椒是贵州当地独具一格的调味品，由皱椒制作而成。首先要挑选完整的皱椒，将皱椒焯水2--3分钟后碾碎，锅内放油，将花椒、蒜、入锅翻炒出香味，随后放入皱椒碎，炒熟后即可出锅，糍粑辣椒就完成了！饭团们要注意，在制作时不要被辣椒辣到流泪满面哦。
另一种彝家特色调味料是麦酱！麦酱是将麦子煮熟放在簸箕里，用白菜叶盖好，放置15天直到麦子发霉长出芽。取出麦子将其碾碎，碾碎的麦子浸入到用八角、花椒、盐煮好的汤中，倒入放入坛子中，用保鲜膜或盖子盖住，放在阳光充足的地方，四个月以后即可食用。
糍粑辣椒和麦酱是贵州省毕节市大方县的特色调味品，被当地人应用到各种菜肴中，小黄现在已经完全掌握了此秘籍，这道百里杜鹃宫保肉就是得益于这两味秘料，显得格外与众不同！
除了这道菜
咱王大厨今天要做的这道彝家风味鱼
也用得上这两种特殊调味品哦
这条有幸福感的彝家风味鱼
还有许多小技巧
鲤鱼去掉土腥味
只需要抽去一根“筋”
首先鲤鱼的头部和尾部各切一刀；
轻轻拍打鱼身，同时用另外一只手抽出鱼筋，就可以搞定了。
百里杜鹃毕节当地的美食
有着大山深处的淳朴和羞涩
也有着别处不曾有的独特
最后还有彝家兄弟的歌声
两道菜肴伴着歌声，一起献给饭团们~
百里杜鹃宫保肉
食材：猪里脊肉 糍粑辣椒 蒜苗 花椒 花椒面 料酒 麦酱 白糖 淀粉 水 油
做法：
1、姜切片，淀粉加水勾芡，蒜苗切段备用；
2、里脊肉改刀切片，用刀背将里脊肉敲松后再切成丁，倒入芡汁，腌制10分钟，备用；
3、锅内放油，倒入姜片、花椒炒香，再放入猪里脊肉，炒制8成熟盛出，备用；
4、锅内放油，倒入糍粑辣椒炒香后，倒入里脊肉，炒熟后即可盛出，备用；
5、将白糖、花椒面、料酒、麦酱倒入碗中，搅拌均匀，即可调制成小料，备用；
6、撒入蒜苗，摆盘，即可食用。
彝家风味鱼
食材：鲤鱼 糍粑辣椒 麦酱 姜 蒜 香葱 青辣椒 小米椒 酱油 盐 油
做法：
1、 姜部分切片、部分切末；蒜切末；香葱、小米椒、青辣椒切段、；鲤鱼处理干净、去除鱼筋，备用；
2、鲤鱼鱼身切花刀，放入姜片、香葱腌制10分钟，备用；
3、锅内放油，放入鱼煎制两面金黄，盛出，备用；
4、锅内放油，倒入糍粑辣椒、姜末炒香，放入鲤鱼、麦酱、盐、酱油大火烧制收汁，约5分钟即可出锅，备用；
5、锅内放油，倒入小米椒、青辣椒、盐炒香，即可盛出、撒入鱼身，备用；
6、摆盘，即可食用。
联系客服
