烩羊肉
又冷又饿的时候就想来点热乎的
最近小编就被一种美食种了草
汤汁鲜红油亮入口微辣却不腻
一碗下肚心满意足地推门而出
迎着寒风竟也不觉得凛冽
一个坏消息是
要吃它要专门跑到登封去
一个好消息是
听说他们最近刚把店开到了郑州
你吃过烩羊肉吗？咱们河南人喜欢吃烩面、烩菜、烩羊肉，你觉得大家喜欢把食物烩着吃的原因是什么？欢迎在评论区留言分享。
▼
去过登封的人，大多对少林寺印象深刻。但当提到登封美食时，卢店烩羊肉总是绕不过的话题。可动辄一两个小时的车程，还是让不少人望而却步。如今它开到郑州来了，吃货们有口福了。
常见的羊肉汤都是白汤打底，这里的羊肉汤一眼望过去，却是红红的一片。汤头看似重口味，入口却是绵软香醇、回味有余。羊肉鲜美软烂，嚼起来肉香十足。
冯记烩羊肉，在登封当地很有名气。冯师傅家里几辈人都是做烩羊肉的，传到他这一代已经是第三代了。
要想做好烩羊肉，选材是第一关。登封卢店四面环山，属于盆地地形，这里散养的山羊上山吃草、下山奔跑、活动量大。因此肉质紧实肥肉偏少，用18个月大的公山羊来做烩羊肉口感最好。
为了保持烩羊肉的口感，羊肉都是从登封统一配送的。冯师傅说卤羊肉的手艺谁也比不过老爷子冯石头。卤好的羊肉呈淡淡的褐色，切开之后还能看到细细的羊肉纹路。捏一片放入嘴里，干吃就很香。
高汤绝对是烩羊肉的灵魂。50斤左右的羊棒骨，搭配30斤左右的羊肉，不加任何大料，清水下锅，大火煮上两个小时，待鲜香四溢时，一锅浓浓的高汤就熬好了。
汤里的食材很丰富，羊肉是重头戏，粉条也是不可缺少的配角。一打探才知道，粉条来头可不小。每年到红薯丰收的季节，冯老爷子都会带着人亲自下粉条，手工做出来的粉条筋道爽滑、久泡不烂。
食材都已就位，就可以开始烩羊肉了。锅中放入羊肉汤大火烧开，按照比例倒入切好的羊肉片、粉条、木耳和冬瓜片，还要加入适量的番茄块和葱段来提鲜，待到汤汁再次沸腾就可以出锅了。
冯师傅自制的羊油辣椒颇有讲究，陕西的辣椒增色提香，河南的辣椒出味儿。两种辣椒搭配羊油一起熬制成羊油辣椒，用高汤一冲就有香味飘出来，直勾肚里的馋虫。
先舀上一勺汤，入口满满的羊油辣椒香气，不咸也不腻。羊肉在高汤里烩过，吸满了汤汁吃起来软软嫩嫩的。晶莹剔透的粉条呲溜一下就到了嘴中，夹在里面的木耳爽脆开胃，不知不觉一碗就见了底。
不能吃辣也没关系，可以交代师傅做成不辣的，吃起来也别有一番滋味。胡椒和花椒打磨成粉加入汤中，吃起来微微的麻里有着丝丝的辣，而丝丝的辣里又透着羊肉的鲜，没一会儿头上就冒出了密密的汗珠。
除了烩羊肉，辣子羊肺也是不可错过的美味。羊肺先卤后爆炒，夹起时还有汁水滴下来，吃起来软嫩筋香，没有多余的异味，脆脆的黄豆芽又添了几分爽口的滋味。
- 登封卢店冯记烩羊肉的二三事 -
店名：登封卢店冯记烩羊肉
特色：烩羊肉、辣子羊肺
地址：郑州市伏牛路与淮河路交叉口向西50米路北（👈点击导航）
消费：人均25元
营业时间：10:00—22:30
联系客服
