餐厅基本上做到每天客满，日营业额平常是在13000-15000块钱，做好一点能做到2万多。我这边基本上以明档为主，如果我不在餐厅，由服务员去点菜的话，一般情况他们做多点到12000-13000元，为什么我在餐厅点菜点到16000-17000元，因为点菜是很关键的。
明档点菜我总结了四个特点，第一首先我们要观察客人的车子是什么，气质啊，穿着，我们会给他一个预判，估计他的消费能力。如果说他开个宝马或者大奔类的车子，看上去比较有档次的，我会把店里面特色一点，高档一点的菜推荐给他。
如果来一个普通一点的，看上去像工薪阶级一样的客人，那我会吧我们店家常类的特色的菜让他实实惠惠把餐用完。第二点就是客人进我店以后，我会撕下跟他交流，问他今天请的客人是从哪里来的，客人的口味啊，请客标准啊，会私下一定要私下跟他交流，不能当着客人的面说有什么好菜啊，有什么新蔡或者高端的菜品。客人带着客人来了以后，这个菜到底是吃还是不吃，碍于面子，他可能再贵也要吃。但是吃了以后他会感觉心里很不舒服，下次他就不会再来了。这样就对我们店里的流水，www.chu6.com营业额就会产生一部分的影响。普通人的话我会特意给他点一个感觉他不能接受的菜，举个例子给它点一个60块的大闸蟹，但是他会说今天请客吃饭，每人来一个，那你平常的好菜尽可以点给他，我是故意试探他的消费能力的。因为咱这个店人均消费80-100多元，他这一个螃蟹一人60块钱的话，他完全能接受我们所有的菜品。
第三点就是这个菜品点的时候，在介绍这个鱼头的时候，我不会去说做成剁椒鱼头，这个鱼头什么味道，但是我会跟客人说这个鱼头产自千岛湖，从那边用专车运过来的，让客人第一时间了解这个鱼头本质肯定好。与其介绍这个鸡是怎么做，我们还不如把这个鸡的产地告诉客人，这个鸡是土鸡，养了多少天，这样让客人感觉到放心。第四点就是客人来的时候我们给他点菜不能100%把所有菜给他点齐，我会先把我们店，今天感觉到客人点击率不高的菜放到显眼的地方，让客人第一时间看到，我们点菜的时候也不会把他漏掉，然后把70%的菜给客人点上去。
客人看到人家别的桌上面怎么那个菜每桌都有的，他一定会返回来第二次寻找那个菜。所以我们卖得比较好一点的菜，点击率高的菜不需要先给客人推荐，客人第二次消费的时候，他会自然而然到你的明档找那个菜。我再给大家补充一点就是说，我们中午明档的菜品会多一点，晚上最少少掉30%，也有很多客人会问我，老板怎么今天晚来了，没有菜了。
我是这么跟他解释的，今天的菜我不是没有，但是我不能烧那么多，保证你每天吃到新鲜的菜。很多菜我会让他先点现烧，这样才能让我们的明档没有库存。让客人知道下次用餐一定要早一点来，晚一点来的话首先要把基本的菜品要给我预留好，要不然晚来就没有了。
按照客人的规则的话，我们会越忙越乱，然后客人的要求是无限制的，他今天是晚上八点钟来吃饭，他有菜，明天他就说不定八点半来了，八点半也有的话，说不定后天就是10点钟来了。这样做我们首先一点减少很多人工和浪费，让员工的工作压力也能减轻。上面几种方法，首先能让客人感觉消费满意 ，还有我们店里也能配合好，让员工工作量减轻，利润不少，让大家达到一种共赢的目的。
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