陈锐，从小出生在云南，生活在云南，中学一毕业之后就冲进了厨师这一行当，肯干活儿，脑子又活络的他很快就站稳了脚跟。
虽然陈锐是云南人，但喜欢吃辣的他，闲余时间就跟着当时厨房里的老师傅学习川菜，短短五年时间先后学习了滇菜、民族菜、川菜、融合菜等。现任敏大金麟湾温泉SPA酒店的行政总厨。
敏大金麟湾温泉SPA酒店位于敏大金麟湾温泉旅游小镇中，酒店装修以东南亚风格为主题，另有规划占地200亩的精品室外泡池和汤屋，鲜花、普洱茶等各类养生泡池29个。
陈锐曾多次参与接待省领导和国外领导人等重要接待任务，问及他如何展现云南当地的饮食特点，陈锐笑道，“在云南这片神奇的土地上，既能吃菌、吃花、吃虫、吃药膳、吃果蔬又能品民族风情、品陈香普洱、品花香之饮，且种类多样，随便列举一样都能说上许久。而我就根据当时的时节和主题对食材进行搭配，因为很多新鲜的食材不需要过多的调味，或者说过多的加工会掩盖食材本身的味道，就比如各种的菌类，如把牛肝菌煲汤、火烧松茸等等；再有就是我会将各系的菜进行融合，用云南当地的食材做出川菜的味型，又或者选择其他地方特有的食材，我用滇菜的味道来料理等等，可以变换的种类就多多了”。但或许也正因如此，滇菜才能在传承中包容多元的饮食文化底蕴。
与E帆厨艺学校校长 朱一帆先生合影
与川菜烹饪大师 兰明路先生合影
2013年是陈锐职业生涯中的一大转折点，彼时的他经常在云南参加各种烹饪比赛，在多次的大赛中遇见了人生的导师——鄢赬先生，他是云南省唯一一位获得国务院津贴的中国烹饪大师，在近几年将现代烹饪与滇菜巧妙相结合、中西融汇，并且频频带领云南团队参加大赛多次获奖广被众人所知。
这也是陈锐最敬佩他师父的一点，也是最想学习到的地方，陈锐经常拿着自己的作品向鄢赬请教指正，在之后经由鄢赬考核后才正式被纳入门下。后跟着师父，如何将传统的滇菜进行演变，转型成为结合现代人们饮食习惯、适合大众口味的滇菜。
近几年是中国餐饮变化最快的时代，陈锐也深知唯有紧跟潮流的趋势，学习最新的烹饪技术才能挑动食客们的味蕾。他觉得利用新的烹饪设备和烹饪方法可以提升食材的口感，结合自身对于云南食材的了解与掌握，还能更好的保持食材中的营养，再结合美观的造型与创意就不难获得食客们的喜爱与赞赏。
多次参加钱以斌老师的培训课，味Fusion先锋料理课，钱以斌大课堂创意融合菜培训班。
大厨
菜单
蓝莓鹅肝洱海虾慕斯配蟠桃乳饼
主料 ：鹅肝、乳饼、洱海虾、鹅肝汁
配料 ：淡奶油、鱼胶片、糖番茄、喃咪汁、杂果汁、樱桃萝卜、金钱草、莳萝、水晶生菜、兰花、菊花。
制作：
把浸泡好的鹅肝拿出，取80g。打成泥状，取模具冻成樱桃形。
把洱海虾加入盐、胡椒、淡奶油打成泥放入模具冻成花生状。
乳饼打成泥做成桃状。
把冻好的鹅肝放入鹅肝汁里挂汁、把虾慕斯取出解冻、把乳饼用油炸出备用 。
把喃咪汁、杂果汁做成胶囊。
装盘即可。
干巴菌烩饭
主料：米饭、干巴菌
配料： 青椒丝、大蒜、韭菜花、花瓣
制作：
干巴菌先煸炒、后加入大蒜青椒炒制。
再加入鸡汤，并调味。打碎过滤，制作成胶囊。
把大蒜、青椒炒香，加入米饭，炒制并调味。
装盘即可。
低温银鳕鱼藠头汁配豆榄、酒葡萄
主料：银鳕鱼
配料：藠头、葡萄、红酒、莳萝、大葱、姜、大蒜、黄原胶
制法：
把鳕鱼整齐解刀50g大小，腌制，真空封好，低温至熟。
把青豆过水，打成泥，调味炒制备用。
把藠头打碎，过滤出汁水制作藠头汁。
青豌豆汆水打成泥，加葱花、盐、胡椒炒成豆泥待用。
葡萄去皮用干邑白葡萄酒浸泡待用。
藠头汁画盘将低温好的银鳕鱼放上，将豆泥制成榄形配上，再放入2粒酒葡萄即可。
水果沙拉乳扇卷
主料：大理乳扇200克
辅料：地门杂果300克、西瓜100克
调料：沙拉酱200克
制法：
把乳扇改刀成，长20厘米的大小。
杂果和西瓜提前切成粒，把水挤出来，备用。
将油温控制在70摄氏度。
油锅入乳扇炸好，包裹住用沙拉酱拌的水果，装盘即可。
糖醋肉丁
主料:猪劲肉350克
调料：镇江香醋30克、白糖35克
制法：
1.猪劲肉煮熟改刀成菱形块.
2.上锅下油，油温控制在95度左右下肉炸至金黄色捞起.
3.下醋和糖混合均匀炒一分钟，加入炸好的肉丁炒匀起锅.
4.装盘.
滇香大酥牛肉
蓝莓青柚
椒麻香酥肉
芝麻脆肉丁
黑松露煎牛小排
联系客服
