经西班牙皇家美食学院Anson主席的推荐，COQUE是一家年轻的米其林餐厅，坐落在Calle del Marqués del Riscal, 11, 28010 Madrid，开张半年就被评为米其林2星，西班牙雷普索尔太阳三颗🌞🌞🌞，米其林二星🌟🌟。主厨Mario Sandoval 是西班牙厨师主席。巧合的是兄弟三人都在餐厅负责不同部门。老大负责厨房、老二负责酒庄、老三负责前厅号称马德里三兄弟。
COQUE拥有两层，占地1100平方米，可容纳70位客人。餐厅分为一个酒吧（鸡尾酒酒吧），可容纳26000瓶酒的酒窖，四个用餐厅（其中两个用于活动），一个社交厅和全透明厨房。
由于前后去过2次，分别午餐和晚餐，所有就有了2张不同的外景照片，
从我们进入餐厅的第一刻起，Coque呈现出浓郁的神秘气息，预留给我们的是一间位置比较特别的安静单间厅，外厅已满的情况下，米其林这种本来就为数不多的位置，我们一行人占据了餐厅近一小半空间，可见coque对此次中国精英名厨到来的格外重视。
因为主打西班牙菜的缘故，我个人认为还是离不开法餐的影响，果不其然，刚刚坐下来上, 不一会就上来了两个造型可爱有趣的Taps ，Taps真的是个很神奇的东西，就着仙人掌果柠檬鸡尾开胃酒，瞬间吸引了在场所有精英厨师们的目光。
第一道是鲍鱼哦！装在铺有冰块的酒盒内，仔细一看，内容挺丰富的：金枪鱼、鲍鱼、螃蟹肉、橄榄油鱼子酱、脆鱼皮、柠檬泡沫，细品细品哦！会有不同口感、质感、口味的交融，层层叠叠的透析清鲜的美味。
我得拍的快一点，千万不能墨迹墨迹了，其实每次的品菜，拍的时间比吃的时间长，到底是哪个主次呢？😏😏😏
甜菜根蛋糕两层迷你呆萌的样子，一口下去，原以为底层是扎实蛋糕的部分瞬间融化在口腔，一股清新柔美的红菜根香气在舌尖弥漫开来，上层红酒部分的慕斯口感的顺滑感更深层次的，充盈着红菜根底部和蛋糕小装饰的葡萄干特有的开胃甜香气。配上一口柠檬开胃酒，因倒时差的迟钝味蕾被瞬间打开了。
接下来，加纳群岛的土豆球又是一个有趣的惊喜，拿在手中一口下去，透过瞬间脆化的雪花盐脆糖外壳，内里咸香气十足的软糯土豆泥崩裂在口中，随着口腔温度的变化，清新的土豆香气渐渐充盈着整个味蕾。让我们一行人比较惊喜的是，西班牙米其林大厨们对于分子球化技术的运用，实在是融尽了意想不到的巧思与天马行空的创意。Tapas虽然是一个很小巧的餐前菜，西班牙各个餐厅的大厨们也是毫不含糊的，无论从造型还是口感的复合层次，都做的让人眼前一亮。
刚吃完餐前小点，餐厅的服务生忽然集体后退了几步让出来一条小道，原来是西班牙皇家烹饪学院Anson院长的到来………他幽默的表示自己非常高兴看到中国精英名厨们的到来，也希望一会他亲自带我们参观完Coque酒窖后，能够花点时间一同讨论下关于中、西两国的美食文化的交流，他表示这次我们的到来也是了解西班牙美食的一个全新开始，希望我们在吃完每家米其林餐厅后都有一些自己的个人理解和真实见地，到时候跟西班牙的大厨们有很好的美食交流。也希望西班牙的厨师精英们，未来也去中国寻找美食文化差异，进行交流学习和创新突破。
对于这位西班牙德高望重的美食权威，听他对于促进两国美食文化认真的一席话，中国精英名厨们感受到了当地对于美食文化的一种至高尊重，也感受到了作为中国厨师在新的国际美食成长面前的迫切使命感。
为我们味Fusion创意厨房赴西班牙顶级美食之旅成员颁发纪念证书
我们本次行程的签名海报
一行人在Anson主席的亲自陪同下，来到了coque的地下酒窖，纯木结构的酒架上密密麻麻的插着各式各样的葡萄酒。其中比较有趣的是品酒师给我们从橡木木桶中，用传统的吊酒入杯的娴熟手法给我们斟酒，我们精英厨师们也派出了代表，现场学习这个传统又有难度的吊酒手法，现场也出现了两国和谐交流中特有的欢笑声，随着大家品雪利酒的同时，酒窖内打开了特别脑洞大开的瓶塞Tapas,里面藏着小巧玲珑的红菜头马卡龙，还有童趣十足的伊比利亚火腿面包脆红椒酱。
然后移步餐厅出菜区，此时已经有啤酒等待我们，配上后味微辣的烤乳猪，盘底紫苏非常解腻。
穿过整个敞开式热厨房，到达有中国元素鲤鱼跳龙门壁画的大厨房，发现大批金蛋，原来这是最后一道tapas，且慢且慢，让我们先合个影。
我被Mario Sandoval直接给整到台上了。
金蛋里到底卖的什么药？😁😁😁
原来是鹧鸪，口感软嫩，鲜美，再次惊艳。
为什么一开始文章开头提到，Coque是一家神秘感十足的餐厅呢，因为全程都是保密的，从一个地方到另一个地方，在不同地方就餐品尝餐前酒和Tapas，让就餐的人感觉轻松、遐想有趣，体验各种小惊喜，这样的安排设置也无疑是餐厅的一大文化亮点，形成了特有的米其林品牌标签，独树一帜。
正式进入菜单部分
1、蘑菇汤 蘑菇泡沫
白虾 炸虾头 虾汤 虾冻 胡萝卜泡沫
鳗鱼苗 菌菇 玉米脆皮 奶油芥末汁
烟熏土豆泥 南瓜泥 南瓜甜豆 芦笋 荷兰豆 茄子
水浴雉鸡 腌芒果 鸭肝 昆布柴鱼片seafood paper 松子 开心果
帝王蟹肉 海胆 牛肝菌 蟹黄 鱼皮脆片 配 汤
烤甜椒 伊比利亚猪脸颊肉 煎火腿 烧茄子 低温慢煮蛋黄 55度45min 黑松露 甜菜蕾丝脆片
金枪鱼脸 照烧汁 配番茄酱汁罗勒 百香果 白花菜 黄番茄
低温红烧野兔 鹅肝酱 栗子 藜麦脆片 烘干板栗
烟熏烤乳猪 生菜 （养21天 烤3小时 30min内吃完）
桑梅冰霜 淋草莓酱汁 血橙 酸奶奶冻 树莓糖片
杏仁芝士蛋糕 芝士冰淇淋 百里香奶油+炸松子
百香果奶油，芒果库利和椰子脆，点缀迷你马卡龙
配茶点咖啡甜点
配茶点咖啡甜点
这时候该去厨房看看了
再次一个完美的就餐经历，不知不觉已经5个小时过去了
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