我属猴，小时候奶奶总指着《西游记》里的猴子跟我说，你看，翻山爬树你们最强了。然而事实上，小时候我连爬树的勇气都没有，活到今天，山林尚未给我什么与众不同的眷顾，但对于其他的一些人来说，那却是故乡，是如古树一般扎根的故乡。
我也曾觉得烘焙一时间纯属于都市的现代化活动，然而却真的忘了，很多事情，自然知道答案。掌握着自然之力的山林，也许才是最好的烘焙大师。
今天带来的榛子酥，让我再一次领受了山林的洗礼，感知了自然的造化，愿你也能在食物里完成一次寻根。
——深夜君
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在我的出生地大兴安岭林区，峰峦迭起的山岭上分布着大大小小的榛子灌木丛。这种原生态环境生长的野生小榛子看着个小、不大起眼，没有市场卖的美国大榛子色泽油润，粒大饱满，但吃起来方觉出野生坚果的妙处，味道天然纯正，余香绵绵。
榛子与山丁子、山葡萄、雅格达、酸木浆等一些天然林作物一样，都有伴我成长的童年记忆。与榛子记忆链接的是爬山的经历，终点是吉文的标志性建筑——防火楼。到了山顶，小伙伴们试着往防火楼下面的螺旋式木梯攀爬，胆大点的能爬到楼顶。一会儿又进入周围的树丛穿梭寻觅，然后就沿着蜿蜒的小路往下飞奔了。
此时大山仿佛突然沉寂下来，林中惊飞的鸟禽与远处袭来的虫鸣狍吼让人不寒而粟。山上有三条进出的小路，往密林深处多走一点，就容易偏离开主路方向。大家不住脚的向山下跑，瞬间就被树丛掩住不见了踪影。往山下冲的惯性很大，要边跑边拽着路边的树枝才能停稳。这个惊悚的过程在隐绰看到山下的房子方算结束。一直到现在，我在梦里还会出现往山下奔跑的情境。
榛子生于海拔几百米不等的山坡灌丛，离山底不远，下山的小伙伴们安宁下来，在榛子林里悠闲地翻弄采撷。大片大片翠绿的叶子掩映着白色的榛子花，有的已经挂满了像寺钟模样的绿色果苞，榛子就这样被边缘有锯齿、长有细绒毛的外皮包裹着，就像核桃外层包裹着的绿皮，剥开才能看到里面的榛子。榛子壳还没变硬，打开柔韧的外壳，露出肥嫩白脆的榛子仁儿，泛着淡淡的清香，有些发涩。我们在市场上见到的榛子，已经去皮晾晒，高温加工而成了。
自从对烘焙感兴趣，总爱琢磨着家里可用的食材，刚好二姐从林区优选了高品质的榛子寄来。我在网络敲出“榛子”二字，有关“榛子酥”的网页扑面而来，而且多与一部电视剧《琅琊榜》联系到了一起，什么“《琅琊榜》里最火的点心榛子酥”、“靖王的最爱榛子酥”、“琅琊榜第一宫廷御点榛子酥”等。
原来《琅琊榜》热播后，爆红的不止是演艺界明星，还有靖王殿下偏爱的小点心，引发烘焙爱好者一试身手，制作出了各种版本的“榛子酥”。
我不大追剧，《琅琊榜》也播出好多年了，为了榛子酥浏览了下剧情：南梁大通年间，北魏赤焰军主帅林燮携儿子林殊出征，遭人陷害。侥幸生还的林殊，在琅琊阁的帮助下削骨易容，建立天下第一大帮江左盟。
十二年后以宗主梅长苏的身份回宫，暗中辅佐明君靖王登上皇位，为七万赤焰忠魂洗雪了污名。剧中几次出现的榛子酥是靖王的最爱，而林殊从小对榛子过敏，静妃为了试探梅长苏的真实身份，在扑朔迷离的局势中使用了这样一个线索——榛子酥。
榛子在《诗经》中就有了食用记载，早年间是专为宫廷所享用的坚果。如何用家庭烤箱复制出这道传承千年的宫廷名点，我在看了几个做法版本的基础上，在私厨空间随意发挥着。比如：减少糖的用量；尝试着分别用到黄油、玉米油以及猪油；低粉改成了农村黑面粉；用到的榛子就是来自大兴安岭的野生榛子。我也没把榛子磨成粉面，我喜欢榛子的颗粒感，这样做出的榛子酥既有点心的酥松，又格外凸显出榛子的醇香。
我把手作的榛子酥分享给了亲朋好友品尝，也把对家乡榛子的淳朴情结以及有关榛子酥的文化链接留在了心底。
古往今来，中华传统名点小吃举不胜数，一代接一代，背后经历了多少故事、几多浮华沧桑？该有多少这样宫中秘制、散落民间的美味可以传承探索呢？
文 / 在水一方
图片 / 在水一方
BGM / 椿 - 沈以诚
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