【食典寻源】擅烹“大菜”的“神圣二”

擅烹“大菜”的“神圣二” 来自寻味顺德 00:00 03:50

在顺德老一辈名厨中，有两位同名同姓的罗二：一位绰号“神圣二”，另一位诨名“冧哥二”。

“神圣二”，大良北门人，圆脸，身材高大，看似一座大山，胖得可比肥仔六。他擅长做鲍参翅燕极品菜，拿手菜有滑鸡丝大翅（有汤）、红烧大翅（无汤）、鸡包翅、霸王大鸭、炒水蛇丁等。

1946年底，勒流永乐大酒家开业，店主“大金钟”（廖忠）重金礼聘原澳门国际大酒店主厨神圣二到店担纲厨政，神圣二欣然赴任，并与原广州半瓯茶室厨师谢科、原香港英京酒家点心师伍钊、原澳门珍珠酒家点心师康添并肩作战，一时永乐厨星闪耀，屡创名菜。

作为永乐的头镬大厨，神圣二享有极高的地位和声誉，他出入乘坐汽车，每逢有贵客到店赴宴，他才出手做一道鱼翅高档菜或某款极品菜，然后就洗手下班，其他菜肴就留待二镬、三镬烹制。传闻他制作的捻手菜十分精致、高雅、例如热荤凤肝土鱿，每位客人只能分到一羹匙，可谓少而精，吊足食客胃口。

有一年大金钟母亲生日，适逢神圣二休假。偏偏这位廖母是神圣二的“粉丝”，尝惯了神圣二的手艺，非他亲手炮制的佳肴不吃。这可急坏了大金钟，只好连忙派人划艇去接神圣二回永乐做菜贺寿。以下是当年寿宴的菜单：蟹肉燕窝羹（燕窝用燕盏）、金华文昌鸡、红烧水鱼、笋尖炒响螺片、炒生鱼球、莲蓉乳鸽、发菜豚蹄、大地（鱼）扒苕菜、紫盖肉（配千层面）、扬州炒饭。

作为高薪大厨，神圣二经济宽裕，生活惬意。岂料解放初被承接永乐业务的鼎力饭店领导班子以“拿高薪少干活”为由请下了“神坛”。但老一辈食客还是念念不忘神圣二给予的味觉享受。