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“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千”。在中国两千余年的吃蒜历史里，论吃大蒜，那可得请教山东人。
山东与大蒜
中国是大蒜大国，国产大蒜占据了大蒜界的大半壁江山，世界上76%以上的大蒜都产自中国。而中国的大蒜，大都来自山东、江苏、河南、河北。
提到大蒜，山东说第二，没人敢说第一。山东是中国大蒜的最大产区，经官方认可的大蒜之乡有两个，苍山和金乡，一个在山东、另一个也在山东。本是同根生的两地人民经常为谁更能代表大蒜争论得不可开交。
比如金乡大蒜，在千禧之年就注册了具备地方特色的大蒜商标——“金乡大蒜”。同时，山东省金乡县的大蒜还出口到了 160 多个国家和地区。
山东人由此可以分为两类：吃大蒜的和在国外吃金乡大蒜的。
大蒜怎么吃
山东人吃大蒜没有那么粗暴。
烹饪界有言：“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千”。小小的蒜瓣儿被山东人吃出了百般花样：生着吃烤着吃，鲜蒜上市时腌糖醋蒜，寒冬腊月腌腊八蒜。
鲁菜没有了蒜就像川菜没有了辣椒，就失去了灵魂。就算是连大爷二哥街口吃碗面，左手里没拿一枚蒜就着，总感觉少了点什么。所以在当地民间还有句话叫“无蒜不成席”，可见山东人对蒜的衷爱。
糖蒜是金乡人家家必备的开胃凉菜，不论是用白糖还是黑糖，都会让你吃到“嘎巴脆儿”。
作为面食大省，山东水饺也已经成为了招牌菜。华北地区盛行的腊八蒜在山东也不会缺席，将大蒜和醋浸泡在一起并密封，醋赋予了大蒜独特的味道，腊八蒜也成为了吃山东水饺的最佳佐料。
要说最具山东特色的大蒜吃法当属黑蒜。黑蒜名副其实，当真就是黑色的。黑蒜保留了生大蒜的原有成分，且具备“甜、软、糯”的口感，在国内外都吸引了不少目光。
碾成泥、切成片，在食用油中翻滚过、在烧烤架上炙热过、都没有生磕的大蒜过瘾。亲手卸下蒜瓣的外皮，露出雪白雪白的蒜肉，咬一口，细细嚼，蒜的香臭充满了整个嘴巴以及周边的空气，这才能体现出大蒜生而为蒜的无限荣光。搭配面条、饺子、烧烤、馒头、豆瓣酱，大蒜才是真正百搭的爆款。
吃面要吃大蒜。
咬一口蒜，吃一口面，蒜的辛辣粗犷融化在面条的绵柔细腻中，没有蒜的面，就像没有肉的包子，怎么吃都没有味道。爱生吃蒜的北方小伙中，流传着这句名言：一碗面、一头蒜，给个杨幂都不换。北方面条的精神在一口一口的大蒜中得到了升华。
吃饺子要吃大蒜。
蒜的辣、饺子馅的香，两者的结合胜却人间无数。从一瓣蒜一个饺子，逐渐演化成宁负饺子、不负大蒜，错杀一千饺子也不放过一瓣大蒜，在饺子和大蒜之间做选择，没有什么好犹豫的，果断大蒜。
吃肉要吃大蒜。
俗话说的好，吃肉不吃蒜，营养减一半。东北的烧烤桌上，撸串配大蒜的光荣传统，进可解酒，退可解腻，并且诞生了扒蒜老妹儿这一伟大的职业。
吃馒头也要吃大蒜。
在北方的某些地方，至今仍旧保留着吃馒头就大蒜的习惯，晶莹剔透的蒜搭配着光洁白嫩的馒头，蘸着大酱，一口大蒜一口馒头，一顿饭可以多吃好几个馒头，那是儿时的回忆、家乡的味道。
大蒜也是乡愁。
在没有生磕大蒜传统的南方谋生，每到吃饭没有大蒜都心里发慌，却害怕大蒜的味道扰人，白天不敢吃，深夜回到家，拿出半头大蒜，就着馒头慢慢地啃，满嘴都是家乡的味道。
山东人的大蒜情缘
所谓一方水土养一方人，人的味觉习惯往往根植于土地，承袭于血脉。探讨当地人的口味演变就是在梳理一部地方史。
早在西汉年间，晋人张华在《博物志》中记载有：“张骞使西域得大蒜”。到了东汉章帝时（公元76年至88年），甘肃人李恂任兖州刺史将大蒜带到住所种植，后又分赠下属、家眷，相传相种，繁衍滋生，渐渐地从兖州发展至周围各郡、县，并扩展到山东各地，形成产区，并产生了苍山大蒜、金乡大蒜等名产。
此外，一个地区的饮食习惯通常和地质气候有关。山东地处北温带，冬季寒冷而漫长，无霜期短，到了冬天，可供食用的蔬菜种类更少。蒜凭借着它极强的生命力和繁殖力和易储存性，能够四季维持充足的供应。
此外，北方天气干燥，易出汗，体内电解质损失多，人常会感觉“口无味，体无力”，因此菜肴多味浓且咸。在重口味的饮食习惯下，北方人生吃葱蒜也远比南方人更常见，也更能接受。
蒜农将干瘪的蒜苗往出拉
当然，如果顿顿有红烧肉吃，也未必有人爱吃葱卷饼、蒜就面。在过去很长一段时间，经济条件限制，也是葱蒜在山东受欢迎的重要原因。山东省自古都是农业大省，在靠天吃饭的条件下农民很容易被动陷入歉收和贫困。
历史上由于旱涝灾害，山东爆发过数次举国闻名的大饥荒，更容易获得的大葱便成了很多贫穷人家的首选。最让老一辈刻骨铭心的应该是大跃进时期，济宁专区从1958年冬至1959年春共外出逃荒14万余人。当大量的山东人口迁往外地时，关于山东人爱吃葱的印象也就由此不断被确立。
对山东人来说，在外不管吃了多少山珍海味，还是会怀念家乡的大葱卷饼、面配蒜的滋味，甚至时常被这刺鼻的辛香勾起乡愁。这种喜食葱蒜的饮食文化与山东人性格特点的关系互为表里。
编蒜辫
很难说是葱蒜味道里的那股子冲劲儿塑造了山东人的豪迈刚烈的性格，还是大口吃肉大碗喝酒的山东人习惯追求味蕾上的酣畅与刺激，才会让他们如此偏爱这样的山东味。
莫言在《我写了一篇小文章》中提到作为山东人与大蒜的某种情结：
今年春天北京闹“非典”，我们被封闭了三个月。憋得慌，很想回老家去，但听说从北京到山东的人，先要隔离半个月，怪麻烦的，只好罢了。我知道麦子已经收割完毕，家中已经吃上了用新麦子面粉蒸出的馒头了吧？想起老家的馒头和大蒜我就想家。这次闹“非典”，山东一例也没有，我坚信这是吃大蒜吃的。
吃不吃大蒜自然是和得不得非典没有什么关系的，不然当年的大蒜早就脱销了，这只是一个段子。至于莫言为何要写到大蒜，多数山东人都知道，到了麦子已熟的季节，用新麦粉蒸出的馒头，配上大蒜就着鸡蛋捣出的蒜泥下肚，实在不亚于一道人间美味。
人的味觉习惯往往根植于土地，承袭于血脉。
大吉大利，今天吃蒜吧~
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