今天这菜,要做它,得天时地利人和!
时间要充裕,心态要良好,还得保证没有闲杂人等干扰,猫猫狗狗小朋友,千万不能靠近厨房。
准备妥当,你们就可以跟我一起,来进行这项精巧的“化学实验”——腌皮蛋
2分钟能解出这道化学题的学霸,我们评论区见
皮蛋这个食材,外国人对它成见很深,不仅常年位列“世界十大最恶心的食物”排行榜,还得了个“魔鬼蛋”的恶名。
就连咱们国内,也有不少人闻皮蛋色变。
不过,若是你们看到这一颗颗晶莹剔透的小可爱,又怎么忍心嫌弃它!
没错,我这次做的皮蛋,是拿鹌鹑蛋来做的!
鹌鹑蛋个头小巧,能够大大缩短制作时间。而且每次少量制作,就算失败了,也不会太心疼~
一包1块5的皮蛋粉,能腌60个鹌鹑蛋,巨实惠。
在自己手下,把一只只生蛋变成皮蛋,真的特别有意思,你们一定要试试!
把皮蛋粉用茶叶水调成芝麻酱一样绵绸细腻的糊糊,再小心翼翼放进鹌鹑蛋,在里边滚上一圈,就收获了一群加大号的巧克力豆↓
然后静静放置2-3天,就能见证奇迹。
这会儿广州的温度,还在往30以上飚,所以我只用了一天半的时间,就收获了一碟美得不像话的鹌鹑皮蛋。
蛋清部分已经凝固成透明的琥珀色,中间酝酿着一团柔滑的蛋黄。
拿在手里,像一颗晶莹剔透的宝石,难怪它还有个琉璃蛋的美名。
洗净后再放上两天,碱味散去,颜色还会变得深邃些,那细腻柔滑的一抹内芯,也到了最馋人的时候。
做好的鹌鹑皮蛋,切开浇上调料汁就能直接开吃。
但拿来演练一道经典湘菜,会更适合佐酒下饭。
烧椒皮蛋
烧椒烧椒,不能烧焦,而是要把辣椒的表皮烧出虎皮。
湖南农家做,会直接把本地青椒丢进炭火里烤,菜菜借助了烤架和燃气,效果也不错。
若是图省事,直接放进无油的锅里干炕,也能变软变焦香。
一丝辣气点燃皮蛋的爽弹,每一口都更有滋味。
要想吃得更痛快,可以用擂钵把辣椒和皮蛋都擂得细碎,鲜、香、辣都杂糅在这一碗,浓烈得让人上头。
(之前有教你们做过擂茄子,把茄子换成皮蛋就行)
跃跃欲试的小可爱们,记得点开视频,见证变蛋奇迹。
今天也请戴好手套,不要让做香酥辣的小辣手变小烂手哈~
- 鹌鹑皮蛋+烧椒皮蛋-
bgm:Candy_Wind - 猫的舞步
鹌鹑皮蛋
[ 食材 ]
新鲜鹌鹑蛋60个/新鲜鸭蛋30个 盐2g 茶叶5g 皮蛋粉1包(150g) 开水150ml
[ 食谱 ]
1.新鲜的鸭蛋/鸡蛋/鹌鹑蛋提前放置室温半天以上,挑出破损的蛋,若鸭蛋和鹌鹑蛋太脏,要用湿厨房纸或毛巾擦洗干净
2.用150ml开水泡5g茶叶获取浓茶,晾凉至室温后过滤掉茶叶
3.一包皮蛋粉加入2g盐,分2-3次加入110-120ml浓茶,调成黏稠糊状,等待1-2小时,让皮蛋粉充分反应
请勿过度搅拌,否则皮蛋粉会立刻凝固
若静置1-2小时后偏干,再适量加少许10-20ml浓茶调稀
4.将擦干净的蛋放入皮蛋粉糊,均匀沾满粉糊,取出放入塑料袋/坛子密封,放置到阴凉处,根据气温进行2-5天时间腌制
30℃以上,鹌鹑蛋腌1.5-3天,鸭蛋/鸡蛋腌3-6天
20-30℃,鹌鹑蛋腌3-5天,鸭蛋/鸡蛋腌6-10天
10-20℃,用棉布包裹保温,鹌鹑蛋腌5-7天,鸭蛋/鸡蛋腌8-15天
5.腌制成功的皮蛋摇晃起来没晃动感,蛋白凝固成果冻状,蛋黄稍微凝固一圈
腌制成功即可停止腌制,将表面的皮蛋粉洗净,擦干放到阴凉通风处,晾凉几天散去碱味,蛋黄心慢慢变硬,就可食用
若蛋黄完全没凝固,就可密封继续腌制
不能直接腌制实心,否则碱味过重
烧椒皮蛋
[ 食材 ]
鹌鹑皮蛋15-20个 青椒3个 红尖椒2个 小米辣1个 香菜2根 蒜末2瓣 香醋1大勺 生抽1-2大勺 细砂糖1/2小勺 花椒油1小勺
[ 食谱 ]
1.青椒/红尖椒放入无油的平底锅/烤架上,小火炕出虎皮,将烤好的辣椒用厨房纸擦掉表皮烧焦,撕成小片
家里有烤箱,也可放入200℃烤10分钟烤制表皮变焦
2.皮蛋剥壳,刀蘸油将皮蛋切成小块
3.小碗里倒入1大勺香醋、1-2大勺生抽、1/2小勺细砂糖、1小勺花椒油、蒜末、小米辣段、香菜调成酱汁
4.大碗放入烧椒、皮蛋、酱汁拌匀即可
吃这菜,筷子可别抖,要一口气把皮蛋和辣椒一起送进嘴巴里才香呢!
也别掂量米饭的多少了,大口扒拉才有滋味!
菜菜吃的时候,还喜欢单独丢一颗完整的鹌鹑皮蛋在嘴巴里头,咬开它的圆润,舌尖感受着溏心的柔滑,咀嚼开来,又是一阵清凉爽口。
自己做的皮蛋,可真香嘿。
腌皮蛋看似是一场游戏,其实也是一场冒险,因为你永远不知道剥出来的那颗,是惊喜还是惊吓。
但下厨的美妙也在于此,靠着双手,总能完成一轮创造-重生-再造的轮回。
生活,也是这样吧。
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