一种烹调方法。把食物放入沸水里稍微一煮 。如:鲫鱼汆汤;汆丸子。
汆,甲金篆隶字形暂缺,楷书
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①本义,动词:人或物落入河水,或在水中漂浮。 本义只见于古文
汆,水推物也。——《字汇 · 水部》
浅水滩头,汆下一个坐婆来。——明 · 无名氏《白兔记 · 第二出》
②动词:把生鲜食材放到沸水或沸油中过锅一遍。 汆汤 汆丸子 汆羊肉 汆鱼片 / 油汆豆腐 油汆花生
猪肉皮略泡,入沸油汆之。——清 · 徐珂《清稗类钞 · 饮食类 · 汆猪肉皮》
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