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2010.08.16
皮薄汁多,肉陷鲜嫩
面粉 500克水 200克肉末 500克肉皮冻 200克水 150克黄酒 30克生抽 30克老抽 15克鱼露 15克糖 15克盐 2.5克味精 7.5克姜末 少许
1、面粉分次加入200克水,揉至光滑,撮成细长条,分成80--100个左右小面团
2、小面团撮圆按扁,擀薄成圆形,包入肉陷,收口成生坯
3、肉陷:把材料2拌匀,水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合.
4、把小笼生坯放入蒸笼内,沸水旺火蒸8分钟即可
食时跟上1碟生姜丝,米醋
1、小笼皮子要底厚四周薄
2、控制蒸的时间,一定不能超过8分钟,否则会皮破流出汁水
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