广东大排档第一粉。【干炒牛河】

干炒牛河

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐

做法：

1、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里）

2、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出

3、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味

4、倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开

5、淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可

 

*我用的是新鲜的河粉，如果是干河粉，需要用温水稍稍泡软即捞起，沥干水再按上面步骤来做

*下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多点，但不要太多，太多口感油腻

*用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎

*整个炒制过程都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时间太长，没有脆感

 

剁椒味，我更喜欢这么吃，在外吃炒河粉，也喜欢叫上辣椒拌上，更滋味，吼吼~~~~