和台湾餐厅掌勺大厨学做道地——卤肉饭

下面看图说话

 

材料  带皮猪后腿肉，大蒜，洋葱，干香菇，油膏，黄酒，五香粉，冰糖

 

做法

 

1）将猪后腿肉洗净，放入盆中浸泡15分钟

 

2）取出肉后用厨房用纸将其表面的水吸干，放入冰箱冷冻40分钟（这样更好切）

 

3）待肉变硬后取出，把带皮肥肉和瘦肉分别切成肉丁

 

4）干香菇洗净泡软，改刀

 

5）蒜去皮，改刀

 

6）锅中放入少许底油，待油热后先放入肥肉丁翻炒

 

 

7）翻炒至将肥肉丁中的油煸出来，肥肉丁缩小，变成金黄色即可

 

8）然后放入蒜末，炒香后再一次放入洋葱和香菇

 

9）最后加入瘦肉丁继续翻炒至变色

 

10）这时放入油膏，黄酒，五香粉，冰糖，油葱酥继续翻炒

 

11）把提前煮好的鸡蛋去皮放入

 

12）最后加入适量的水，大火烧开后转小火再煮一个小时即可

 

小P

 

1）卤肉肥而不腻的关键在于一定要把肥肉部分的油炒出来

 

2）卤肉饭提味的关键在于那个油葱酥，加入这个就更地道了

 

3）如果买不到油膏，可以用普通的酱油代替。