1，煮饺子用似开非开的水。
2，澥麻酱用油。
3，凉菜多用糖，中和异味。
4，想要香，别放水。
5，想要鲜，别失水。
6，想要鲜香，炒干水，再加水。
7，焯水洗里面，开大火是洗味道。
8，辣一点，让辣椒见油。
9，去腥上，醋和酒用法类似。
10，醋和酒在一起，会更香。
11，想要蒜更辣，加盐捣，汁水会渗出。
12，郫县豆瓣的酱香，比黄豆酱更浓。
13，不带颜色的清炒，水里放点盐把食材焯水再炒。
14，热锅放酱油，激发酱香。
15，“冷锅”放酱油，保护鲜味。
16，用“焖”的方法做菜，关火等五分钟再开盖子。
17，芥末油，葱油，料油，香油，辣椒油是凉菜香的来源。
18，油炸忌讳低温，会让食材粘连和吃油。
19，复炸次数越多，水分和油含量越少。
20，香料粉比香料利用率高，但“保质期”短，味道很容易挥发走。
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