如何自制酸豆角

今年的三伏天已经过半啦（坚持住大家的胃口还好吧？除了那些清淡的丝瓜啊薏米啊什么的，菜还是要来点有味道的

所以今天，就来教清泉们如何在家自制酸豆角吧。

一说到“酸豆角”这三个字，恐怕很多人就要流口水了吧

它的主要食材就是三伏天当季的豇豆或是四季豆，再加几样腌制所需的辅料，简单几步、过个几天，就能在家吃上自己做的酸豆角啦。这可比外头卖的健康、实在多了！下面就一起来看看是怎么做的吧。

• 酸豆角（家庭自制做法）

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【主料】

豇豆/四季豆

【辅料】

水、盐、白醋

【步骤】

1. 豆角洗净，头和尾不用去掉，不然腌制过程中水分进入豆角内部，会影响成品的口感。洗完以后，沥干水分，也可以用纸巾擦干。

接着，往豆角表面撒两大勺盐，用手反复搓洗。这一步是为了把豆角表面的组织搓开，让盐能更快地进入到豆角内部。然后，再静置5-8分钟。

可以看到，豆角开始出水，而且变得比较软了，单手可以轻松将其弯过来。这也为后面放到密闭容器里做准备；

2. 静置豆角的同时，烧一锅热水。用热水腌制，比用放凉的开水腌制，时间能缩短2-3天。而且，焯过水的豆角，后面做菜的时候更容易熟，降低了豆角食物中毒的风险。

水开之后就关火，立马把静置好的豆角放进去。记得用筷子或是其他工具辅助操作，不要直接用手

不然会被烫到。

接着就是加入两样“秘密武器”啦。一个是白醋，一个是淘米水，二者都可以加速豆角的腌制发酵过程。

如果还是担心发酵腌制不好，在这一步还可以再加几勺盐；

3. 将处理好的豆角，放入密闭的容器中，上面记得压上点重物，使其完全浸入到水里面。要是家里没有玻璃瓶，可以像泉这样，找一个能密封的锅，里面压点盘子啊什么的。然后，就可以放在室温下（不要放到冰箱里

开始腌制了。

用这样的容器腌制的效果差一点，时间要长一点，大概需要4-5天。如果用的是传统的玻璃瓶，24小时就能吃上脆脆的酸豆角，2-3天以后，就跟外头卖的味道一模一样啦。

上图是用密封锅腌制了2天的酸豆角，已经初见雏形了。下图是3-4天后的成品：

腌制好后，可以就直接放在腌制的容器里，想吃的时候，拿几根出来，切成丁，炒个菜或是拌饭吃。要是还是担心豆角不熟，那就在炒菜、拌饭的时候，再炖煮一下好啦，腌制好的酸爽口感，是不会被抹去滴。

好啦，简单的步骤 + 常见的材料 + 时间，就能有那么神奇的效果

这几天有空的话，记得在家自己试试哦~要是木有空也没事儿，买点酸豆角，先尝尝解解馋吧~

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