吃过东河肉饼的朋友应该都知道,东河肉饼皮薄如纸,特别柔软还劲道,只要你吃上一口,就会忍不住吃掉一整张。
今天我也试了一下这个东河肉饼,把不翻车的做法分享给大家,只要掌握好技巧,可以放心大胆的拉扯面皮,文中有详细做法和小贴士,看完相信厨房小白也能学会,下面还有视频解说哦。
制作步骤:
面粉(1)倒入大碗中,加入盐搅拌均匀。用凉水和面,搅拌成无干粉絮状,下手揉成光滑面团。盖上保鲜膜醒面1小时。
将醒好的面取出放在干净的桌面上,搓成长条。再切分成16个面剂, 团圆放入刷油(2)的盘中,上面喷油醒面2小时以上。肉馅中加生抽老抽蚝油,饺子馅料粉、松鲜鲜、食用油、香油、葱花用手抓拌均匀即可。
醒好的面撑成饺子皮大小,放上馅再盖上一张皮,边缘捏合后。用手扯成薄饼状(3),越薄越好,面醒到位怎么撑都不会破,沿着边将饼拉大。放入刷油预热的饼锅(4),这个饼熟的特别的快,翻面上色就可以出锅啦。
小贴士:
1、中、高筋面粉均可,建议用高筋面粉做,因为高筋面粉的筋性大,加了盐后筋性更大,拉扯不易破。
2、刷油醒面是为了增加面团的延展性,这样便于拉扯且不破皮,需要注意的是醒面时间一定要充分。
3、不用擀面杖,只用一双手,一正一反地旋转拉扯,双手配合得当,再看,饼已如薄纸一般,当然如果你是新手,大可用擀面杖来回滚压,也能获得同款薄饼。不过更建议手扯,这做都做了,扯一个,破了也不碍事~(熟能生巧,刚开始都会拉破)。
4、捏好一张煎一张,以防变干不柔软。
视频教程:
东河肉饼虽然好吃,但如果你看到制作过程,你的食欲也许会消退,其原因是在我们拉扯饼皮的时候,看着有点像那个啥(猜猜是啥)。事先说明,这个东河肉饼还是非常好吃的,一口气吃个八张,十张的没问题。
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