生腌皮皮虾标准化配方

原料；活皮皮虾2500g，

调料；白醋200g，生抽300g，白糖100g，味精30g，花雕酒100g，味极鲜100g，白酒50g，鱼露100g，

辅料；蒜米15g，小米辣100g，整颗香菜100g，花椒粒30g

其它；纯净水500g，

操作流程；

1.把活皮皮虾倒入容器里，加入白醋200g搅拌腌制5分钟，在倒入笊篱控去白醋汤汁，

2.把蒜剁花生米大小粒，把小米辣顶刀切圈，把这颗香菜带根洗干净控去水分备用，

3.把生抽300g，白糖100g，味精30g，花雕酒100g，鱼露100g，味极鲜100g，白酒50g和纯净水倒入容器里面搅拌均匀备用

4.把皮皮虾倒入专用容器里加入调制好的汤料汁，散上，蒜米，红小米辣圈，花椒粒，搅拌均匀，加入这颗香菜密封好，存入保鲜冰箱8小时以后可以食用，