重庆麻辣水煮鱼的做法全过程（实图）

 

   1、新鲜淡水鱼1条。2、剁下鱼头，喜欢也可以同时用。3、把鱼片成薄薄的鱼片。鱼片太薄易碎，太厚口感差。4、用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉、盐腌制20分钟。

   5、准备黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。6、往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差) 7、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果使用黄豆芽事先要烫熟，生菜和芹菜易熟则不用焯水) ，烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。

   8、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜，装饰下即大功告成。