10月19日早上,张家界市慈利县江垭水库淡水鱼养殖场打捞出了一条百斤鱼王。这条重达100斤左右的鳙鱼(湖南俗称雄鱼)直接被送往湖南长沙,参加第二十三届中国厨师节。在那里,这条“湖南百斤鱼王”被中国湘菜大师许菊云及其团队现场宰杀,烹制成“双色双味剁椒鱼头”,并申创吉尼斯纪录。
湖南百斤鱼王被制作完成后将被摆放在这个碟子上
据悉,这条长1.4米、重102斤的罕见有机鳙鱼单鱼头就约重50斤。据制作此道湘菜的许菊云师傅称:“为了寻找做这道菜的主要食材——雄鱼王,我们从年初就向全社会有偿征集。最近在张家界慈利县江垭水库找到了它。”这条鳙鱼王在这里生长了起码30年以上。“目前我们已申报其为目前发现的世界最大淡水有机鳙鱼吉尼斯纪录。”
湖南百斤鱼王被制作成著名湘菜“剁椒鱼头”后,师傅们正在往里面放香菜
剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。有关剁椒鱼头的来历还有许多说法,此处不一一枚举。
湖南百斤鱼王被制作成著名湘菜“剁椒鱼头”后正在摆盘
火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!
湖南百斤鱼王虽然难逃被杀命运,但最终申请吉尼斯纪录成功!
百斤鱼王你放心吧!人们是不会忘记你的传奇的!
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