在市场上的水果中,蓝莓可以说是单价最高的水果之一,一小盒蓝莓就要买到几十元,但即便如此,仍然有很多人对它趋之若鹜,营养学家也在各种场合大力推荐蓝莓,这是为什么呢?
蓝莓的好处,正在于它的蓝上。水果的颜色是由其含有的不同的色素决定的,蓝色的形成是一种叫花青素的色素的功劳。花青素又称花色素、花色苷,属于生物类黄酮物质,除了蓝莓外,很多植物中都有这种物质,但以蓝莓的含量特别多(所以它才特别蓝)。对于花青素,很多人都知道它好,但具体好在哪可能没几个人能说出来。今天就让我们细数花青素的功劳。
花青素的功劳大部分都得益于它是一种优秀的抗氧化剂,说到抗氧化剂,就不能不提最近大热的一个养生概念——自由基,自由基是一些含有未成对电子的化合物基团,因为它有未成对的电子,所以特别喜欢去招惹别的分子,比如构成细胞膜的脂质。而作为一种黄酮类化合物,花青素可以通过分子内含有的酚羟基与自由基分子反应,生成较稳定的半醌式自由基,从而终止自由基链式反应,减少并清除自由基。正是凭借着这高超的本领,花青素在抗癌方面有着广阔的应用前景,人体细胞的癌变是一个很复杂的过程,受多种因素影响,而花青素可以通过调节多种酶的活性,比如分裂素蛋白致活酶,抑制肿瘤细胞的转移和生长,或者抑制细胞周期调控蛋白的活性终止细胞周期,抑制肿瘤生长等。基于其抗氧化作用,花青素对肝脏和眼睛的健康也有好处,作为以代谢功能为主的器官,肝脏经常要受到很多氧化物的攻击,眼睛也一样,视网膜的感光细胞也容易被自由基侵扰,造成感光细胞凋亡、视功能受损等现象,花青素可以有效保护这两个器官。
另外,随着食物种类的多样化,很多人都有饮食结构不合理的现象,包括脂类物质摄入过量等,易对心血管健康造成影响,而花青素不仅能保护作为细胞膜主要成分的脂类不受氧化,还能控制游离在血液里的脂类,不让其浓度过高。研究发现,高血脂患者如果每天都食用蓝莓等食物,血液中的胆固醇、脂蛋白等指标都明显趋于健康水平。除了血脂,花青素对血糖的调节也有帮助,虽然机理尚不明确,但已证明少量的花青素即可调节血糖含量。此外,花青素还能破坏细菌的细胞壁和细胞膜,或者抑制其DNA、RNA和蛋白质的合成,使细菌死亡,从而在抑菌、消炎等方面有独到的作用。除了以上这些,最新的研究还表明花青素能改善记忆力、延缓衰老。
所以说蓝莓虽然贵,但贵的有道理。当然了,如果你实在不能接受蓝莓的价格,同样也可以考虑一下其他的水果,比如葡萄,虽然它里面的花青素不如蓝莓多,但同样对身体有好处。
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